日本世界面包冠军监修 全联阪急千层吐司年度销售拚上亿元

全联已与日本「阪急BAKERY」技术合作8年，全联行销部协理刘鸿征（左起）、总经理蔡笃昌、阪急Delica社长森川保、全联阪急董事中村英纪、全联阪急总经理都康一郎。（全联提供）

2021年「Mondial du Pain」世界面包冠军得主－谷口佳典，今年合作全联阪急面包担任技术顾问，推出差异化商品。（全联提供）

谷口佳典于兵库县经营的面包店「BOULANGERIE FRIANDE」，热销品包括克林姆面包、白吐司、咖喱面包、法棍等。（全联提供）

抢攻一年高达600亿元的烘焙商机，全联旗下烘焙品牌，除了READ BREAD阅读面包、We Sweet甜点外，全联阪急面包也是重要烘焙版图，去年缴出12亿元业绩，今年也要拼2成成长。为寻求市场差异化商品，2024年起全联阪急邀请2021年获得「Mondial du Pain」的世界面包冠军得主－谷口佳典，担任技术顾问，今年4月中全联推出由谷口主厨技术监修的千层吐司以来，截至6月底已创造超过3000万元业绩，全台分店日销量约4800颗，光是千层吐司预计年度销售业绩可达1亿元。

谷口佳典在日本兵库县经营的人气面包店「BOULANGERIE FRIANDE」，不到20坪的小巧店铺，每天生产约120款面包，平均售价为260日圆（约台币50元），店内热销Top5包括克林姆面包、吐司、可颂、咖哩面包和法棍，每日客流量近千人，在日本关西享有高人气。

谷口佳典表示，台湾人跟日本人偏好的口味不同，因此研发上针对台湾人较喜欢的风格做调整，他在日本的店并无贩售千层吐司，只有台湾才吃得到，该合作计划在去年11月开始，4月中正式在台湾推出，谷口佳典说全联阪急在杨梅厂的机器设备很好，技术上没有问题，搭配人工烘烤下，口味也要经他认可才能上市，预计今年秋天还会有几款丹麦类的商品上架，请台湾消费者期待。

全联2016年起与日本H2O RETAILING株式会社旗下的「阪急BAKERY」技术合作，引进独家授权的冷冻面团。（全联提供）

日本阪急BAKERY的冷冻面团，最大特色为经过二次发酵，烤焙后媲美手工面包质感。（全联提供）

全联总经理蔡笃昌指出，全联从过去干货超市，到生鲜超市，现在更要进化成有温度的超市，烘焙商品的差异化甚为重要，因台湾市场的量体较小，故从2019年起与日本合资成立「全联阪急面包」公司，引进正宗日系面包DNA，结合阪急BAKERY冷冻面团与烘焙技术，在台自建冷冻面团厂、烤焙厂，以符合台湾市场需求，2021年已导入全联1000家门市，并于2年半的时间达成获利，相当不容易。

阪急BAKERY独家授权的冷冻面团，最大特色为经过二次发酵，烤焙后媲美手工面包质感，也较一般冷冻面团口感更佳，承袭平价经营策略，主力商品价格订于39、49元，让消费者轻松入手。看好过去火腿起司可颂，以及今年千层吐司的销售佳绩，未来全联也持续结合谷口佳典的面包技术，推出专属差异化新品，在台湾才吃得到。

全联阪急面包在3间业绩较好、坪数又大的门市有花车陈列：树林八德、彰化金马、高雄博爱3间门市。（全联提供）