全聯阪急攜手世界冠軍谷口佳典打造「千層吐司」 位於日本鐵道下的靈感基地曝光

谷口佳典2021年荣获第8届「Mondial du Pain」世界锦标赛冠军。记者黄筱晴／摄影

2024年全联阪急面包的黑马明星商品，非「千层吐司」莫属，自4月中推出至6月底，短短不到3个月就创造3,000万元销售额，打造令消费者惊艳商品的关键，就是找来2021年荣获第8届「Mondial du Pain」世界锦标赛冠军的谷口佳典，结合他最擅长的丹麦堡体与吐司堡体，打造多达24层擀压折数、奶香浓郁的千层吐司。有趣的是，这款千层吐司在谷口佳典的店内买不到，还没吃过的一定要到全联买来尝尝。

出身烘焙世家的谷口佳典，为了专研面包技术前往法国进修，现经营的面包店「BOULANGERIE FRIANDE」创立于1951年，本店位于观光客几乎不会注意到的兵库县西宫市，偏僻乡间小路旁、正上方还是高架铁道，不到20坪的小巧店铺，却从早上7点开门人潮就络绎不绝，每日来客数千人上下，吸引许多日本民众特地开车前往采购。

BOULANGERIE FRIANDE每天生产约120款面包，面包平均售价为日币260元日圆（约台币55元），平均客单价约日币900元（约台币190元），每天可以卖出3,000～3,500个面包，店内热销Top 5包括克林姆面包、吐司、可颂、咖哩面包和法棍。实际观察来店民众都买了些什么，发现由吐司制作的各式口味三明治也相当热销，早上时段几乎每个人一进店就会先拿个2、3盒，另外，近期在台湾话题正夯的千层蛋塔，这里也有推出。

谷口佳典表示，与全联的合作非常顺利，研发过程主要是要克服手作面包与机器大量制作的差异，以及台日民众口味的不同，日本人不喜欢强烈的风味，台湾民众则对加入各式香料、有配料的口味比较喜爱。未来全联阪急面包将借重谷口佳典的国际视野和世界冠军手艺，联手为高品质平价现烤面包注入新意，也预告下一款双方合作监修的商品将于秋天推出，会以谷口佳典最擅长的丹麦类为主，值得期待。

谷口佳典每天凌晨2点就到店舖内准备制作面包。记者黄筱晴／摄影

谷口佳典经营的面包店「BOULANGERIE FRIANDE」位于铁道下。记者黄筱晴／摄影

不到20坪的小巧店铺，每天可以卖出3,000～3,500个面包。记者黄筱晴／摄影

看起来不太起眼的克林姆面包，却是店内销售王。记者黄筱晴／摄影

谷口佳典经营的面包店「BOULANGERIE FRIANDE」店内销售TOP 5的品项。记者黄筱晴／摄影

获得世界冠军的同款法棍。记者黄筱晴／摄影

风味单纯的吐司，单吃或做成三明治都相当受到民众喜爱。记者黄筱晴／摄影

手工做到16层的可颂面包，放到隔天也好吃。记者黄筱晴／摄影

咖哩面包经常一上架就被扫空。记者黄筱晴／摄影