满分人妻／拥有铸铁锅一定要尝试的无水料理：无水番茄炖牛肉

文字。 摄影 ／满分人妻

如果你想要尝试无水料理又怕失败的话，那么这道无水番茄炖牛肉绝对是你的首选！因为它实在太、太、太简单美味啦!!!失败率又低、充分发挥铸铁锅锁水的特性~

无水料理有非常多种做法，基本上看你的厌世程度而定，喜欢吃蔬菜和菇类的人可以整锅都是满满的蔬食（但这样超级厌世的啊），喜欢吃鱼就做无水蒸鱼，喜欢咖哩也能做成浓郁的无水咖哩，无肉不欢的人可以和我一样做成无水番茄炖牛肉：只需要把肉先煎过、接着把食材按照顺序放进锅中、开火，两小时候就有一锅美味的料理端上桌啦！

这道无水番茄炖牛肉因为加了番茄糊提味的关系，成品吃起来味道很好，而且又因为使用台湾牛的缘故，没有什么油脂，整锅超清爽，没有出现进口牛肋条煮完红酒炖牛肉后整锅都是油的状况发生(进口牛到底在肥什么的)，非常适合想做无水料理追求吃的稍微清淡一些、但又喜欢吃肉的人。

材料 & 调味料 ↓ ↓

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

牛肋条先退冰至室温，然后和红萝卜、番茄都切成块，洋葱切丁、大蒜切碎备用。

中火热锅，充分热锅后，如用铁锅请往铁锅内洒水测试，水滴成荷叶般的水珠状即热锅完成（不沾锅请至少热锅1分钟），下一点点油，将牛肉表面煎熟，锁住肉汁。

准备一个铸铁锅（我用22cm的），最底下第一层铺满洋葱，接着第二层是红萝卜，第三层是番茄和袖珍菇。

再来是牛肉→大蒜→月桂叶，最后将一整罐番茄糊倒入。

（噢这是我的爱猫摩卡，听到开罐”闻声而来”想确认是不是牠的食物XD）

盖上锅盖，开中小火等待锅子边缘释出蒸气（差不多要20分钟），看见蒸气时立刻转微火炖煮2小时（微火是外圈小小的米粒火.以缓缓极小的蒸气释出为佳）

炖煮完成时先不要搅拌，先试试肉的软度，不够软请再多煮半小时，最后将花椰菜放进去闷煮个1分钟即可。

起锅前将盐巴、糖、黑胡椒等调味料随个人喜好调整，无水番茄炖牛肉就完成啦~拿来配饭或义大利面、蝴蝶面、卷面，或是用法棍沾着吃都很棒！

像这样直接把牛肋条挂着贩卖的，通常都是台湾牛，骨头已去掉，请摊贩老板切下来秤给你即可，如果没看到也可以直接问牛肉摊的老板有没有台湾牛。(照片是我在某市场其中一个牛肉羊肉摊拍的)

[食谱] 拥有铸铁锅一定要尝试的无水料理：无水番茄炖牛肉！（Vermicular铸铁锅无水料理）小叮咛：

中途忍不住想要打开查看的人可以加1大匙水，避免水分流失许多，但是尽量忍住不要查看啦XDD；若是噗锅就表示火要再小一点，有些铸铁锅的盖子内部有设计三个凸点，那它的密合度没有这么严实，担心水分流失太多的话，可以在一开始或是中途加一点点的水补强（约50ml）。

台湾牛比进口牛要韧，因此烹调时间需要比较长，但优点是台湾牛肋条几乎没有油脂；进口牛烹饪时间虽然可以减短但是煮完整锅都是油，除非你放凉冷藏后隔日捞掉凝固的油，不然当天要吃的话尽量选台湾牛。

不喜欢牛肋条可以换火锅肉片（但不用先煎过），不吃牛的人可以改用猪梅花肉，然后炖煮时间不用这么长，1小时就足够了。

※如需引用我的食谱，请附上本文网址连结。

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 62：无水番茄炖牛肉（无水料理）

满分人妻 Coya's Holiday Lunch

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