恋恋老味道－向经典致敬 民生社区Monsieur L Restaurant新菜上桌

〈小卷镶淡菜、藜麦、西班牙腊肠〉顾名思义是在小卷中镶入了淡菜、藜麦和西班牙腊肠，并利用这些食材的丰富味道与口感。图／姚舜

˙Nobu Lee（左）领着〈Monsieur L〉餐厅的厨艺团队，以现代厨艺诠释法式经典老味道。图／姚舜

可供两人分享的〈酥炸马头鱼〉是法国百年经典名菜，特色是将鱼开背去骨，并保留鱼头酥炸上桌，吃来过瘾。图／姚舜

〈罗西尼牛排〉，背后藏了一朵特制的发酵香菇，可去化油腻并苏醒味蕾。图／姚舜

小火慢烤的〈战斧猪排〉一直是〈Monsieur L〉餐厅的人气招牌菜式。图／姚舜

〈酥皮鸭肝牛肉澄清汤〉内有牛肉和大块鸭肝，汤色清浅、味道鲜醇。许多定位高档的义法餐厅已不易见到「戴帽子」的〈酥皮浓汤〉或〈酥皮清汤〉，但〈Monsieur L〉这季让食客重温旧「食光」。图／姚舜

〈波士顿龙虾．焗烤通心面〉对剖切半的龙虾，因「盛载」着通心粉，所以看起来更加「壮硕」。里头的通心面，是以盐昆布制作白酱再放入龙虾脑烹煮，最后再焗烤。图／姚舜

用「狮头碗」盛装的〈酥皮清汤〉或〈酥皮浓汤〉，因「到处喝得到」，甚至夜市铁板烧内菜单亦有这道菜，所以如今Fine Dining餐厅反而不易见到汤品了。有些人误会，「汤碗上盖了个面包皮」的〈酥皮汤〉是台湾MIT「台湾在地产物」，殊不知，这是法国「厨皇」保罗．包库斯（Paul Bocuse）于1975年为当时法国总统季斯卡举办的餐会而设计，从此并成为「跨世界的世界名菜」。所以，不要大惊小怪，台北民生社区的〈Monsieur L Restaurant〉将之列入了新菜单，向经典传奇致敬。　台北市民生社区、以高CP值而深受食饕与吃货喜欢，并被简称「L先生」的〈Monsieur L Restaurant〉义法餐厅全面更新菜单了！曾获纽西兰「Cuisine Good Food Awards」评鉴得到「三顶高帽」殊荣的台籍主厨Nobu Lee李信男，为与姐妹餐厅〈ORCHID 兰〉法式餐厅区隔，并引领食家饕客「温故吃新」，刻意以欧陆经典或传奇菜肴舖陈新菜单。于是，〈酥皮汤〉上桌了、〈罗西尼牛排〉回来了，〈慢烤苹果〉成了〈战斧猪排〉的Side Dish，中午的三道菜套餐更从过去1,080元，下修为880元起，以「老味道＋好味道」，持续维持「高CP值」口碑评价。

保罗．包库斯当年作的酥皮汤是〈季斯卡黑松露酥皮汤〉，牛肉清汤里搭着牛肉和松露，食客以刀叉移开或敲开覆盖在汤碗上的酥皮时，原本被「封锁」住的松露气味喷发而出。想像一下，这是一个多诱人食欲的Moment啊！

Nobu Lee的〈酥皮鸭肝牛肉澄清汤〉，完全是按照法式澄清汤consomme作法熬制汤头，汤内则以鸭肝取代了松露，汤碗上覆盖的酥皮请了专业烘焙师父订制，与坊间一般西餐厅惯见的略有不同，鼓鼓胀胀的有点像面包，皮酥而薄且富层次，揉面时的奶油用料好，所以特别的香。

享用〈酥皮鸭肝牛肉澄清汤〉时，〈L先生〉的亲切外场服务人员建议我，不要急着将酥皮割碎了「往汤里塞」，可以先单独试试这酥皮的口味。我照着他的建议，将酥皮沿着汤碗切割，然后整块移到菜碟上，切小块入口，口感与风味有一点像吃可颂，是独特的食趣体验。

以肥鸭肝配菲力牛排的〈罗西尼牛排〉也是经典传奇名菜，肥肝的油脂遇到了炙热的牛排融入到了肉质肌理中，是这道菜的美味关键，任何改变都会是画蛇添足。Nobu Lee当然没有「亵渎经典」，他选用美国Prime等级菲力牛排并加上整块肥厚鸭肝，上方点缀虾夷葱增添香气，令味蕾享受最饱满浓郁的风味。不过，呈盘时他另外搭配了特制的发酵香菇，让香菇微微酸味去化油腻，也藉酸味的穿针引线，使整道菜的味道层次更清楚分明。

〈酥炸马头鱼〉也是传承百年的经典名菜，Nobu Lee说这道菜的菜名取自法国路易十四时期的财政部长科尔贝（Jean-Baptiste Colbert），是科尔贝家厨制作的一道私房料理。Nobu表示，法文中「a la Colbert」指的是将完整一条鱼由背部剖开去骨，保留鱼头酥炸上桌，由于工法繁复极少餐厅供应。传统做法会在鱼背摆上香料奶油，Nobu则是置换成昆布奶油酱汁与特制茴香沙拉，以收解腻爽口之效。

源自义大利西西里岛的麻花卷面Casarecce，向内卷入的独特造型能吸附大量酱汁，为南义经典面款。Nobu Lee主厨以橄榄油煸炒大蒜、小番茄，并拌入麻花卷面、海胆拌炒，盛盘时以新鲜北海道海胆搭配，增加风味与口感，并使菜肴更显奢华。

〈波士顿龙虾．焗烤通心面〉是将波士顿龙虾水煮至半熟，续以奶油小火煮过。主厨特别以盐昆布制作白酱，放入龙虾脑烹煮通心面酱汁，最后焗烤上桌，并搭配柠檬、橄榄油泡沫、水煮蛋碎，不仅能品尝海洋甘甜滋味，更是老少咸宜的美味菜色。

〈Monsieur L Restaurant〉人气招牌菜式〈战斧猪排〉仍在菜单上，文火慢烤粉嫩多汁的猪肉充满火烤炭香，搭配浓郁香甜的小火慢烤苹果与主厨自制的发酵酸菜和青苹果丝、葡萄片，经典组合、耐吃不腻。

Monsieur L Restaurant

（L先生义法餐厅）

地址：台北市松山区民生东路四段131巷21号

电话：02-8770-5505