东允总座林意芬：代理及自创品牌是公司成长双火车头

▲东允餐饮总经理林意芬。(图／黄士原摄)记者黄士原／专题报导

近年台湾文创、贸易等产业，纷纷跨足餐饮市场，上市化工大厂东碱也转投资成立「东允餐饮」，目前旗下代理品牌有日本的汤太郎荞麦面、尚高韩家，而自有品牌则有允寿司、允星及允自慢，东允餐饮总经理林意芬表示，未来会持续往代理及自创品牌两条路发展，这也将是公司成长的双火车头。

今年才接下东允餐饮总经理的林意芬，曾服务于开元食品转投资的日本料理鮨清田、铃藤，以及台北W饭店，餐饮相关经验丰富，因为认同东允集团总裁的经营理念而加入这个团队。

对于东允餐饮现况，林意芬说目前旗下代理品牌已有汤太郎荞麦面、尚高韩家，自创品牌有允寿司、允星及允自慢3家，都是属于日本料理。林意芬表示，由于母公司与日本渊源很深，老板对于日本料理情有独钟，因此未来不管是代理还是自创品牌仍是会以日系餐饮为主，目前手上品牌代理部份正在洽谈的有2-3个，而自创品牌也正在催生一个日式铁板料理。▲不管是允寿司(上)，还是允自慢(下)，座位数都不多。(图／东允提供)

对于目前台湾的日式餐饮市场，林意芬认为日本拉面市场已接近饱和，因此暂时不会代理拉面相关品牌进来台湾，倒是会注意日本当地有潜力、台湾比较少见的餐饮或料理，但对于大型的连锁体系也不排斥。不过林意芬也说，由于目前旗下的允寿司、允星及允自慢虽然都是无菜单料理，但寿司都是重点菜色之一，因此不管是代理还是自创品牌，应该不会再推出寿司相关的料理店。

代理品牌汤太郎荞麦面、尚高韩家方面，目前汤太郎荞麦面有2家店，尚高韩家只有1家，林意芬说未来会持续拓点。至于手上正在洽谈的2-3个品牌，也是日系相关餐饮。林意芬说，目前东允还没有甜点店，未来可能会争取看看。▲汤太郎富锦店8月8日开幕。（图／东允餐饮提供）旗下的允寿司、允星及允自慢都是无菜单料理，允寿司有2家店，允星及充自慢都只有1家店，但同样都是走小而美路线，就像是日本街巷内的日本料理亭，由料理长坐镇板前料理区并招呼所有客人，而且店址都选在人潮较少的地段，隐身于宁静的巷弄。林意芬说，允寿司、允星及允自慢风格各有不同，允寿司以生食、寿司为主，晚餐2500元起；允星是结合法式手法的日式料理，晚餐3000元起；至于允自慢则是轻怀石料理，晚餐1800元起。

林意芬也谈到公司有一个愿景，就是可以帮助有才华、有理想的料理长，开设一家专属的餐厅，公司会给予料理长很大的空间，让他们尽情的施展所长，而消费者也可以享受到美食。