Restaurant A精選海陸拍檔 全新夏季菜單獻上雙拼美味

主菜「西班牙海鲜饭」。图／Restaurant A提供

Surf是冲浪，Turf是草皮，西餐中的「Surf 'n' Turf」，将海里游的与陆上走的汇聚在一起，就成为「海陆双拼」。甫于今年2月获《台湾米其林指南》新入选餐厅肯定的Restaurant A，即日起正式推出开幕以来的第4套全新菜单——「鲜夏双拼：海陆总动员（Surf 'n' Turf）」，主厨黄以伦（Chef Alain）以「食物搭配学」为创作主体，精选6组海陆最佳拍档，呈现夏季丰盛的食材飨宴，并与饮调团队为餐点量身打造5款无酒精佐餐饮品（Non-alcoholic pairing），丰富用餐体验。

Restaurant A自开幕以来每3个月更换菜单，黄以伦以「法餐为底、亚洲灵感、全球味蕾」理念为起点，让食物搭配学强调的「平衡鲜味」与「视觉澎湃」成为海陆大餐精髓。本季海陆飨宴从「南法」海港城市出发，网罗全球的夏日清爽风情，在此同时，也并未忘却家乡的好滋味。

打头阵的5道开胃小点依循主厨逻辑，以咸、甜、酸、苦、辣、鲜等渐进式滋味唤醒感官，从经典玛格丽特披萨的蕃茄罗勒口味软木塞，到南法炖菜小塔，分别料理甜椒、栉瓜、茄子和香料，最后撒上软质羊奶起司，将夏季的海洋、蓝天与乡村风情搬上餐桌。

8道餐点中的冷前菜「乌笋鱼子千层冻」，挑选当令台湾乌壳绿搭配日本高品质的白板昆布，层层堆叠切片凉笋和昆布，压制成工整的法式蔬菜冻，刀工精细的切块呈盘，仿佛白嫩豆腐的蔬菜冻派上点缀以鱼子酱、鳟鲑鱼卵、海葡萄等装饰，再以芦笋花、茗荷提味，呈现蔬菜版的海陆极致双拼。

前菜「朝鲜蓟酸腌笃鲜」发想自南法名菜「白酒炖朝鲜蓟」，以咸味奶油油封鲟龙鱼，以禽肉酱汁调味，再以鸭高汤、鸭肉炖煮的马铃薯泥铺底，最后淋上炖朝鲜蓟酱汁，呈现咸鲜酸口感。

主菜则自南法前进至西班牙，端出变奏版的「西班牙海鲜炖饭」，可以用两种不同方式品尝。首先以酸香的帝王蟹肉沙拉，淋上蛤蜊高汤、培根酱料组合，这是一碗Fine Dining等级的的酪梨酱（guacamole），附上每日现炸螃蟹脆饼，吸睛又风味独具。此外，主厨和团队在澎湖找到独有的鮖鮔干（章鱼干），泡发慢炖熬制酱汁，搭配香煎猪五花和软烤章鱼，将Pealla的米饭转化成为口感爽脆带有焦香的「爆米香」以及虾米炸猪皮。

主甜点「香香香奶酪」源自于法国安茹地区的白乳酪蛋糕，黄以伦选用台湾在地热带水果百香果为主角，搭配优格马斯卡彭以椰子冰沙和玉兰花香气提味，成功做出一款香气清新优雅的纯白系甜品。

Restaurant A提供2人、4人位，午间套餐4,850元起＋10%、晚间套餐6,850元起＋10%，皆已含精选酒精或无酒精饮品pairing。VIP包厢午间套餐6,350元＋10%、晚间套餐新台币 8,350元＋10%，皆已含升级款酒精或无酒精饮品pairing。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

冷前菜「乌笋鱼子千层冻」。图／Restaurant A提供

开胃小点「艳夏栉瓜炖菜塔」。图／Restaurant A提供

开胃小点「凯萨鲔鱼鲜手卷」。图／Restaurant A提供

前甜点「白桑格利亚」。图／Restaurant A提供

餐后水果「西瓜西西里咖啡」。图／Restaurant A提供

主甜点「香香香奶酪」。图／Restaurant A提供