加入龙虾与海胆 CROM Taipei夏季菜单还用不同「酸度」调味
记者黄士原／台北报导、摄影
由米其林一星餐厅「Trattoria Zappatori」名厨克里斯帝安‧米洛内(Christian Milone)所主持的CROM by Christian Milone Taipei义大利餐厅，在炎炎夏季也推出新菜单，除了增加国人最喜爱的时令海鲜，并运用不同「酸度」的调味。
即日推出的全新夏季菜单，主厨用了波士顿龙虾、海胆、鳟鱼、章鱼及美国特级肋眼、上盖牛等当令新鲜食材，做出包括美国特级肋眼佐帕达诺起司及红酒酱汁、阳明山鳟鱼搭芦笋及鳟鱼卵、波士顿龙虾手工洋芋面疙瘩及海胆手工细面搭榛果等菜色。
慢炖章鱼佐芥末青酱美乃滋/420元依循传统义大利的烹饪工序，将章鱼加入柠檬、黑胡椒、月桂叶、柑橘等食材以小火炖煮后再闷至熟透，使肉质Q弹并带有清香的柑橘风味，切片摆盘后再淋上主厨特别调制的芥末及青酱美乃滋，以微呛酸香的酱汁滋取代传统柑橘油醋酱，鲜爽开胃，令人爱不释口。
甜虾薄片布瑞塔/520元此道冷前菜为经典义大利沙拉Caprese的升级解构版。Caprese的三大元素为番茄、马兹瑞拉起司以及罗勒，主厨则是以生食级甜虾包覆奶香浓郁布瑞塔起司（融合玛兹瑞拉起司与鲜奶油），搭配苹果丁、番茄澄清汤和罗勒油制成，虾肉的鲜甜与起司的奶香搭配苹果和番茄澄清汤的酸香清甜。
▲波士顿龙虾手工洋芋面疙瘩佐樱桃番茄。
波士顿龙虾手工洋芋面疙瘩佐樱桃番茄/680元主厨特别将甜菜根泥揉入马铃薯面团，使面疙瘩呈现柔和粉色，接着加入自制的番茄龙虾高汤一起烹煮，使面疙瘩吸附满满的浓郁汤汁，最后再放上以低温油封后再以奶油香煎的波士顿龙虾。
鲜鱼长方饺搭玛兹瑞拉起司/480元长方饺（Casoncelli）为北义伦巴底大区的传统面饺，内馅通常是包入咸度较高的肉品和起司，滋味浓郁厚重。而主厨则是发挥创意巧思改选用滋味清鲜的七星鲈鱼，去皮煎过后与马铃薯泥、风干蕃茄制成内馅，并以手工面皮包复成面饺。
▲阳明山鳟鱼佐芦笋及鳟鱼卵。
阳明山鳟鱼佐芦笋及鳟鱼卵/780元选用台湾在地鳟鱼，将其浸泡盐水一夜使其肉质更为紧实鲜美，隔日再以低温蒸煮，并用可可脂香煎，繁复费工的制程让咸鲜鱼肉质带有淡淡烟熏与可可香气，搭配鳟鱼卵奶油酱、醋渍法国洋葱及新鲜芦笋沙拉，滋味层层堆叠。
▲香煎伊比利猪佐柑橘酱汁。（图／CROM Taipei提供）
香煎伊比利猪佐柑橘酱汁/1,080元选用油脂较少、肉质细致柔嫩的伊比利猪菲力，先低温烹调再入锅以奶油、橙皮油煎至香味尽出，接着再加入以柳橙、柠檬、肉桂烹煮而成的酸甜酱汁制成。摆盘后再搭配甜菜根起司饺，一同品尝，柑橘的果香、甜菜根的清香、起司的奶香与伊比利猪独特的榛果风味完美结合，打造出夏日最美好的食尚享受。
▲美国特级肋眼佐帕达诺起司及红酒酱汁。
美国特级肋眼佐帕达诺起司及红酒酱汁/1,350元这道主菜是主厨以义大利传统牛排Tagliata（意即切片牛排）为概念呈现，首先将美国Prime等级的肋眼牛排煎至5分熟，使切面呈现红宝石色泽，再淋上帕达诺起司酱与红酒牛汁，并将Tagliata牛排必备的三大元素–芝麻叶、番茄和起司，分别制成芝麻叶面包粉及炉烤瑞可达起司鳀鱼小番茄，与切片牛排搭配享用。
白桃柠檬塔佐蛋白饼/380元香甜白巧克力脆皮内包覆融合柠檬白桃慕斯、海绵蛋糕与柠檬凝乳的绵密酸香内馅制成主体，搭配白巧克力酥波罗及轻盈化口的蛋白饼，清爽酸甜。
CROM by Christian Milone Taipei地址：台北市安和路一段116号(近捷运信义安和站)电话：(02) 2784 5033营业时间/低消：午餐12:00～14:30/低消每位880元；晚餐18:00～22:30(周五、六至23:00)/ 低消每位1,580元
【你可能也想看】►影／寻找「志文荣豪」！姓名中两个字 王品牛排就送一整只龙虾►每人600元！40道川菜料理无限供应 兄弟饭店桂花厅也推「点到饱」►超过200坪！全台最大三丽鸥主题餐厅 Hello Kitty苹果村7/15开幕►免费算塔罗牌、5人同行食材5折 美滋锅周年庆再加码送「1年免费吃」
►夏日玩农场，超划算票券抢购中
►我们的美丽就用白纸黑字写下来
►更多吃喝玩乐大小事，快追随旅游云官方Instagram