高雄国宾粤菜厅10道「海洋世界」料理 龙虾、鲍鱼、生蚝入菜
▲高雄国宾粤菜厅以「餐桌上的海洋世界」为主题，推出10道新料理。（图／高雄国宾大饭店提供）
国宾大饭店行政总主厨林建龙率队发想创意料理，以「餐桌上的海洋世界」为主题，使用龙虾、鲍鱼、生蚝、鲜蚵等顶级食材，创造出一道道媲美海底世界的创意料理。即日起至8月底止，10道全新料理于高雄国宾粤菜厅抢「鲜」上桌。
其中「凤凰酒香蒸龙虾」将肉质弹牙的龙虾肉先油泡至8分熟，葱油煸香姜末后加入上汤与花雕酒调味，鲜绿青豆与虾肉吸附汤汁精华与锅香镬气，更添层次。「海味香瓜盅」把当令香瓜肉取出，填入日本干贝、鲍鱼、竹笙与花雕酒高汤，煨炖至香瓜甜味释放，用水果来装食材，好看美味。
「菜盏焗广岛生蚝」选用肥美柔嫩的广岛生蚝，裹薄粉酥炸至似生实熟的完美程度，口感嫩中透着巧酥。「碧绿鲍鱼煎酿羊肚菌」的鲍鱼肉质弹韧，花雕酒与XO酱适当包覆，香气饱满。
▲香菇韭香鲜蚵饼演绎庶民小吃「蚵嗲」。（图／高雄国宾大饭店提供）
「香菇韭香鲜蚵饼」以港边美味角度发想，让粤菜飘「台味」，选用东石鲜蚵，结合樱花虾、韭菜与香菇演绎庶民小吃「蚵嗲」，炸到金黄酥脆表层微焦，面衣厚薄适中，吃起来香脆过瘾。