从菜脯到龙胆石斑！唐奖盛宴「吃在地、食当季」展现台湾味

唐奖盛宴将于27日登场，12日在台北美福大饭店举行菜色发表会，本届以「法治精神 文化飨宴」为主题，融入在地食材，呈现精致道地台湾料理。唐奖教育基金会执行长陈振川（中）与国宝级名厨郭宏彻（右）及美福大饭店行政主厨王志孚（左）一同展示特色菜肴。（邓博仁摄）

唐奖盛宴将于27日登场，12日在台北美福大饭店举行菜色发表会，本届以「法治精神 文化飨宴」为主题，融入在地食材，呈现精致道地台湾料理。（邓博仁摄）

「唐奖周」名闻遐迩的「唐奖盛宴」，9月27日将紧接唐奖颁奖典礼后于美福大饭店举办。为此，唐奖教育基金会花费一年以上的时间筹划，邀请曾任三届唐奖盛宴指导顾问、国宝级名厨郭宏彻先生规划，美福大饭店行政主厨王志孚先生掌勺，并选在活动前两周（12日）提前发布盛宴菜色，从餐前饮品「黑砖浮云」-仙草冻 、「游龙传情」-馥郁麻香（麻油龙胆石斑鱼）、「美味情缘」-黑金炖品（陈年菜脯 炖活鲍）到甜点「珍珠宝盒」-茶韵寻味（黑糖珍珠蛋塔／茶果酥），道道均以「吃在 地、食当季」原则精心烹调，期待以9道精致道地的台湾料理，款待从美国、丹 麦、爱尔兰远道而来的唐奖得主与嘉宾们，感受台湾美食与文化的魅力。

唐奖第6届盛宴将于27日登场，12日在台北美福大饭店举行菜色发表会，唐奖教育基金会执行长陈振川（见图）出席致词表示，本届以「法治精神 文化飨宴」为主题，融入在地食材，呈现精致道地台湾料理。（邓博仁摄）

唐奖盛宴将于27日登场，12日在台北美福大饭店举行菜色发表会，本届以「法治精神 文化飨宴」为主题，融入在地食材，呈现精致道地台湾料理。图为以麻油烹煮台湾龙胆石斑鱼及面线的「游龙传情」。（邓博仁摄）

唐奖盛宴将于27日登场，12日在台北美福大饭店举行菜色发表会，本届以「法治精神 文化飨宴」为主题，融入在地食材，呈现精致道地台湾料理。（邓博仁摄）

唐奖教育基金会陈振川执行长表示，这届唐奖盛宴灵感来自唐奖法治奖，以 「法治精神 文化飨宴」为主题。历届盛宴曾分别以唐诗、永续发展、生技医药、汉学等精神入菜，今年首度从法治角度发想菜色。人权，是人生而被赋予的权利，是现今社会追求的普世价值。《汉书》有云：「王者以民为天，而民以食为天 。」食物是人生存的根本，更与人权的推动息息相关。粮食短缺将影响生存权、健康权，而粮食取得也与自由与平权以及公共参与有关，这些人权都能从食物体现。

郭宏彻顾问进一步说明，在此前提下，本次法治飨宴以「吃在地，食当季」为料理目标，在地食材是大地给予的珍宝，在地菜肴能体现本土文化的精髓。四面环海的台湾拥有丰富海产，以海鲜为料理主体，加上蔬果、肉类即代表台湾味，透过采用符合台湾生态环境的当季食物，做出符合台湾文化的菜肴，不但能体现对人、环境与社会的关怀，更是台湾送给来自世界各地贵宾最好的礼物。例如「海世盛楼」-海味双拼（龙虾、九孔）、冷盘「琳瑯满目」-五颜六色中的小鱼花生、萝蔓樱花虾、台湾香肠、盐水鹅肉等，均精致化台菜中传承已久的常见菜色。

9道唐奖盛宴菜色，从食材挑选搭配、料理方式到配色摆盘无不讲究，以「 游龙传情」-馥郁麻香为例，主要食材为麻油、龙胆石斑鱼及手工面线。麻油是台湾独有特产，在台湾料理中具有重要地位；龙胆石斑鱼皮厚有嚼劲，肉质紧实弹牙，主要养殖地为台湾；手工面线则是平民食材。料理这道菜需先爆香老姜跟蒜头，然后加上精选台湾老字号的黑麻油及米酒逼出香气后，再放入切好的龙胆石斑鱼片一同慢煮，直至鱼片鲜味与麻油香气完美融合，再连同汤汁呈盘至已卷成易入口形状的面线卷即完成。咬一口吸满麻油鱼片鲜美汤汁的面线，再细细品尝细嫩的龙胆石斑鱼片，令人心满意足。

「美味情缘」-黑金炖品则特别选用菜脯来搭配鲍鱼，台湾早期生活物质相当匮乏，农民非常珍惜栽培出来的蔬菜，即使生产过量也舍不得浪费丢弃，因此腌制蔬菜成为农村习俗，腌制陈年菜脯成为农村克勤克俭文化象征之一。这道汤品的美味秘诀在于采用两种菜脯—当季菜脯及20年的陈年菜脯，搭配事先以高粱酒 浸泡的生蒜，再与钮扣菇、鲍鱼及去骨鸡腿一同炖煮，老菜脯咸而回甘的口感，加上鲍鱼的鲜味，再经长时间熬煮，汤汁吸收所有食材精华，鲜甜甘美最让人回味无穷。

唐奖盛宴除了美食佳肴外，也将特别邀请新竹嘉兴国小泰雅族儿童合唱团献唱泰雅族民谣，与唐奖得主与嘉宾们分享台湾原住民文化之美。开场表演将以「泰雅小孩之歌」为盛宴揭开序幕，中场再演唱「快乐天堂」、「泰雅欢乐歌」两首曲目。该合唱团以其清亮高亢，纯真天籁般歌声曾获得多项国际大奖，今年8月甫荣获义大利「第五届安德烈·德尔维罗齐国际合唱大赛」（5th Andrea dei Verrocchio： International Choral Festival）大奖赛第二名。 第六届唐奖周9月26日至10月2日登场，颁奖典礼27日在台北表演艺术中心盛大举行 。