台北晶华与渔民共好 百变龙胆石斑美食节上菜

（晶华酒店「晶华轩」的「清蒸龙胆石斑」，港式蒸鱼风味、口感细致。图／台北晶华酒店）

继连锁速食汉堡、学校营养午餐、以及台铁便当之后，国际观光饭店也加入推广龙胆石斑的行列，台北晶华酒店即日起于馆内各餐厅以及「晶华美食到你家」美食外带外送平台推出「百变龙胆石斑美食节」，中、西、日式厨厨艺团队以龙胆石斑不同部位入馔推出「姜葱斑腩煲」、「豉汁蒸龙胆石斑」、「龙胆石斑泡饭」、「炭烤龙胆石斑菲力」、「法式香封龙胆石斑」、「龙胆石斑寄世锅」，以及「清水鱼片」与「海港直送九宫格」等8道海鲜佳肴供饕客品尝单点价格为780元至2,880元。

龙胆石斑也有「石斑之王」的称号，原因不只是因为它的体积是石斑鱼种当中最大的、它的经济价值也是最高的，晶华酒店中餐厨艺总监邬海明表示，市面上的龙胆石斑重约20台斤，渔家们以小鱼而不是人工饲料养殖，所以它的鱼肉鲜甜无腥味，加上它的鱼皮Q弹、鱼头部分也有满满的胶原蛋白，而鱼背鳍肉细致、鱼肚腩肉丰腴、鱼肝也可以入菜，透过适当的烹调手法，整条鱼都是美味的宝藏。

在「百变龙胆石斑」美食节的菜单当中，首推晶华轩主厨艺烹的姜葱斑腩煲、豉汁蒸龙胆石斑和龙胆石斑泡饭，主厨以煲锅的方式焖出鱼肚腩肉中丰腴鲜甜的脂肪、再以葱姜去腻增味，也透过清蒸展现鱼肉细致口感佐以上好豉汁提鲜，最后更在餐厅招牌名菜中加入创意，秉持着全鱼入馔的概念，将鱼骨熬制成高汤、鱼肉片下后酥炸成鱼块与炸米端上一锅精彩的龙胆石斑泡饭。晶华国际联谊会则将招牌的清水鱼换成龙胆石斑，以清澈的高汤为底，加入银芽、芹菜、黄瓜等时蔬一同熬制，并撒上满满的干辣椒提味，最后放入龙胆石斑鱼块，除可品尝清甜解暑却又不辛辣的汤头外，又能充分吃到鱼肉滑嫩而Q弹的口感。

西餐料理也没有在这一次的美食节中缺席，二楼Robin's推出炭烤龙胆石斑菲力和法式香封龙胆石斑，透过炭烤以及纸包铁板香煎的简练烹调手法，展现肉质丰腴鲜甜的原汁原味。位于地下三楼的三燔本家则是让龙胆石斑原味展现，将鱼肉带皮切片、以满锅鲜味的「龙胆石斑寄世锅」宴飨饕客，清爽的汤头与丰腴不腻的涮鱼肉，最适合夏日享用。

「晶华美食到你家」则是祭出「海港直送九宫格御膳」，以滋味鲜美辛香的剁椒龙胆石斑为主角，再搭配炙烧秘制鲔鱼、金沙香酥旗鱼、蒜味生抽白虾、山药芦笋、蟹粉烧豆腐、野菇四季豆、萝卜丝酥饼、以及新港干贝酱樱花虾菜饭，满满的海味以及缤纷的色泽引人食指大动。上述品项即日起于晶华酒店各餐厅以及「晶华美食到你家」。