季．节．美．食－百元有找铜板价！ 台北晶华三燔本家「夏酒菜」登场

〈三燔本家〉的40道日式「夏酒菜」是餐厅主厨洪睿呈与饭店日料主厨张明志共同设计；图为餐厅主厨洪睿呈。图／姚舜

〈酥炸广岛牡蛎〉选来自濑户内海的大颗牡蛎裹面衣油炸，并搭配塔塔酱提味。图／姚舜

台北晶华〈三燔本家〉6月将变身居酒屋推出「夏酒菜」，〈炭香蒜味生牛肉〉是Prime级美牛去骨牛小排去除筋膜切片、抹盐、炭烤，并以蒜味麻油提味。图／姚舜

〈酥炸软壳蟹〉外层没有厚重的面衣，吃食时可搭配塔塔酱或浓香醋提味。图／姚舜

〈牛小排烧肉饭〉就是〈牛丼〉，也是〈牛肉盖饭〉，表层铺了满满的柴鱼片。图／姚舜

〈三色凉面〉的面条是用蛋黄、抹茶和梅子，染成黄、绿和粉红色，吃食时可沾附用柴鱼和鱼露做的酱汁。图／姚舜

〈若鸡唐扬〉是将鸡腿肉腌过入味后切成适合的块状，再裹面皮炸熟，吃时可沾用宫崎县完熟金桔作的金桔酱提味。图／姚舜

〈炸虾天妇罗〉所用食材除鲜虾外，还有香菇、紫地瓜。图／姚舜

用炭火直烤的〈花鱼一夜干〉，是将油脂均匀的北海道花鱼盐水浸泡调味再风干一夜后炭烤，口感外层酥香、内嫩柔，入口咸香很下酒。图／姚舜

〈炭烤喜知次一夜干〉入口鱼肉有盐渍咸香，鱼皮微焦带有酥香。图／姚舜

午仔鱼名列台湾十大名鱼之首，晶华〈三燔本家〉夏酒菜菜单里有〈午仔鱼一夜干〉。图／姚舜

三燔本家

五星饭店馆内餐厅居然吃得到「百元有找」的菜式！走过了疫情，台北晶华酒店地下三楼〈三燔本家〉日料餐厅决定自6月中下旬起再度变身「夏日居酒屋」，并由饭店日料主厨张明志与餐厅主厨洪睿呈联手设计了40道日式下酒菜以飨食客，菜单分：「下酒小菜」、「居酒名物」、「主厨推荐」、「一夜干」，以及「汁物」与「食事」几大类设计，菜式道道开胃下酒或解酒，其中〈金菇野菜〉、〈麻香海带芽〉、〈柚子大根〉、〈佃煮黑豆〉与〈明太子饭团〉，每份订价都是99元，百元有找铜板价，「佛心来着」抗通澎，预料活动正式开锣起跑，餐厅又将吃货盈门大爆棚。

随时序变化推出季节菜式以飨食客，是「餐厅应尽的义务」。台北晶华〈三燔本家〉锅物日料餐厅比较特别的是，几年前开始尝试每至夏日就将餐厅变身为日式居酒屋，并推出适合搭酒的下酒菜菜单，除服务型态和菜单一起「变」，并比照坊间日式居酒屋或烧肉店作法，推出与客人互动的游戏助兴，使得餐厅充满欢快愉悦氛围，加上菜式订价亲民实惠，所以甚受客人欢迎。

据考，日本居酒屋源于江户时代，且随时间历史递嬗不断进化。最早只卖酒，叫「酒屋」，从卖桶装酒到壶装酒。从卖下酒小食到提供主食，一路进化到「居酒屋」。「居」，大抵就是指让客人坐下来吃喝。随着餐食比例增加，又发展出「居食屋」。无论是居酒屋或居食屋，皆等同台湾啤酒屋或欧洲小酒馆、餐酒馆，卖酒的同时也提供下酒菜或食物。

居酒屋的菜式没有规定一定得怎样，形式包山包海、食材飞天遁地，日本味、西洋味都有。晶华〈三燔本家〉每次到夏天变身居酒屋时，供应的菜式都不完全相同，完全视当时的主厨而定。

〈三燔本家〉预计在6月中下旬推出的居酒屋「夏酒菜」，单是「一夜干」就至少有五种，其中包括有以台湾第一名鱼烤制的〈午鱼一夜干〉，日本北海道花鱼烤的〈花鱼一夜干〉，试菜时曾在谷关虹系诺雅餐厅负卖晚餐的主厨洪睿呈还端出了〈喜知次一夜干〉。厨师用直火炭烤一夜干，表层酥香微脆，人口盐渍咸香，且愈嚼愈香。菜单上还有用黄鱼、鲭鱼与乌贼烤制的一夜干，选择很多。

〈炭香蒜味生牛肉〉是用Prime级美牛去骨牛小排去除筋膜切片、抹盐、直火炭烤，并以蒜味麻油提味，并与鲜切洋葱丝一起搭配上桌，开胃下酒也下饭。〈玉子辛鲔鱼〉是将新鲜鲔鱼赤身部位切成骰子状搭配蛋黄，拌入韩式辣酱，吃食时裹上蛋液，口感风味极佳。

广岛牡蛎肉厚而肥，肉质具弹性，入口海味明显，〈三燔本家〉夏日居酒屋今夏菜单上有〈酥炸广岛牡蛎〉，主厨选来自濑户内海的大颗牡蛎裹面衣油炸，并搭配塔塔酱提味。

〈牛小排烧肉饭〉就是〈牛丼〉，也是〈牛肉盖饭〉，油脂丰富的牛小排香煎后覆盖在饭饭上，表层铺了满满的柴鱼片，份量可供二人分食。〈酥炸软壳蟹〉外层没有厚重的面衣，吃食时可搭配塔塔酱或浓香醋提味。〈若鸡唐扬〉是将鸡腿肉腌过入味后切成适合的块状，再裹面皮炸熟，吃时可沾用宫崎县完熟金桔作的金桔酱提味。

〈明太子饭团〉也是用炭火将外层炙烤的「恰恰」，在明太子助攻下，饭团入口咸香有味。而且单颗售价99元，不点来吃，对不起自己。

三燔本家

地址：台北市中山区

中山北路二段39

巷3号B3（台北

晶华酒店）

电话：02-2523-1305、02-2523-5000转

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