从原味锅物到繁复手工大菜 三燔本家与晶华轩联手推鳕场蟹6吃
▲台北晶华酒店由三燔本家资深协理张淑慧以及晶华轩行政主厨邬海明创作出6款鳕场蟹料理。（图／晶华提供，以下同）
秋冬餐桌上最彭湃的海味，就是一只肥美的鳕场蟹，台北晶华酒店由三燔本家资深协理张淑慧以及晶华轩行政主厨邬海明创作出6款鳕场蟹料理，晶华轩推出极品鳕场蟹三吃套餐，而三燔本家则是透过炭烤、火锅、美味蟹膏粥三种方式呈现「鲜活鳕场蟹套餐」。
▲三燔本家于10月16日至18日推出「鲜活鳕场蟹套餐」，套餐主角「极品鳕场蟹锅」。
▲晶华三燔本家-鳕场蟹膏粥。
三燔本家于10月16日至18日推出「鲜活鳕场蟹套餐」，透过炭烤、锅物、美味蟹膏粥等方式演绎出当令鳕场蟹的多元美味。套餐主角「极品鳕场蟹锅」是将蟹脚后臂、蟹身与清雅的昆布高汤一同滚煮，品尝鲜美海产的原汁原味，压轴登场的鳕场蟹膏粥则是在鳕场蟹锅的汤底中熬煮喷香米饭与鲜美的蟹膏，起锅前再淋上蛋液并洒上海苔丝及葱花。套餐另附上清爽开胃的紫苏梅香凉番茄，肉品则搭配美国无骨牛小排，随餐另附上四份甜点，仅限10月16日至18日享用此套餐，优惠价每套9,999元(原价15,400元)，每日采预约制，数量有限，售完为止。
位于三楼晶华轩则于10月22日起至12月31日推出极品鳕场蟹三吃套餐，晶华轩当家行政主厨邬海明规划出极品鳕场蟹三吃套餐，菜色内容先以粤式小满汉打头阵，再来一碗温顺滋补的松茸花胶炖鸡汤，之后上桌的主角就是三款鳕场蟹料理，包括花雕玉液蒸蟹柳、油盐蟹身以及鳕场蟹西施泡饭，丰富的配菜还有秋葵野菌香辣牛柳粒、XO酱炒萝卜糕、糖醋咕噜肉与金银蛋苋菜煲。每位2,800元起，可供6人以上点用。
▲晶华轩-鳕场蟹西施泡饭。
三款鳕场蟹料理均以承袭香港老味道为概念，运用清蒸、酥炸、汤煮三种不同的料理方式呈现，花雕玉液蒸蟹柳是先将鳕场蟹洗净切开后放入蒸笼清蒸约10分钟，取出盘中蒸煮鳕场蟹而生成富含天然甲壳素的鲜美蟹高汤，与花莲凤林的放牧蛋混合拌匀后倒回盘中，加上适量的30年陈年花雕酒与螃蟹一同蒸煮。
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