「喝牛奶呛到」有阴影!营养师谈「失智症呛咳」:掌握2大方向

▲失智症患者吞咽咀嚼功能退化,导致容易有呛咳现象。(图/达志示意图

记者赵家玉/综合报导

失智症又俗称为老人痴呆症,是一种脑部退化性疾病,目前为止没有任何药物可以治疗。Ivy营养许育祯指出,随着病情的恶化,患者的吞咽、咀嚼功能都会下降,加上许多长辈牙口不好,使得饮食变得困难,经常发生呛咳的现象,因而导致他们对于「吃」这件事产生恐惧感

为了让失智症患者更容易摄取食物,许育祯表示,饮食制备、食材挑选的原则可以从两大方向着手:1.食物质地:软质、好吞咽、容易成团的食物。2.食物营养:虽然吞咽困难、容易呛咳,但还是要顾及营养,六大类食物都要均衡摄取。

淀粉类:炖饭、稀饭、面条、面线、或者食用一些根茎类的食材,例如:马铃薯、南瓜、山药地瓜芋头等都是不错的淀粉来源。

NG食材:玉米粒通心粉(小而呈圆形),麻薯汤圆年糕(太黏稠),饼干、馒头、面包(太干)。

蛋白质类:煮的软烂的肉类清蒸鱼、肉燥、炖排骨肉、蒸蛋、黄豆制品(豆腐、豆干豆花)。

NG食材:带骨的肉、太硬太大块油炸的肉类、蛋黄豆浆(不建议单独饮用)。

奶类:乳制品(优格优酪乳、起司片)。

NG食材:牛奶(虽然营养丰富但容易造成呛咳,不建议单独饮用)。

蔬菜类:可以煮的软烂的根茎类,像是:红白萝卜洋葱茄子、大黄瓜,叶菜类可选择较软的苋菜、地瓜叶、高丽菜等。

NG食材:纤维太多、久咬不烂的食材,例如:芹菜金针菇,建议叶菜类的梗和菇类的蒂头也去除勿食用。

水果类:与蔬菜差不多,选择一些软质、不带籽的水果,例如:木瓜火龙果香蕉奇异果草莓芒果等。芭乐等太坚硬、干涩的水果就建议避免。

油脂类:特别要提到坚果的部分,坚果可以提供丰富的Omega-3脂肪酸,但是许多坚果太硬,有的太小块,有的太大块,因此建议磨碎加入食物中一起食用。

许育祯建议,可以食用剁碎饮食(所有食材煮好剁碎)、稠粥浓汤及勾芡食物,若有需要也可使用果汁机将食物打成泥状,这样的方式可以避免患者产生呛咳的情况。

牛奶及豆浆如何饮用较安全

豆浆坚果饮

无糖豆浆200c.c苹果半颗香蕉半颗综合坚果一汤匙

将所有食材倒进果汁机搅打,打成稠状,减少老人家呛咳的机会;另外,豆浆中加入水果和坚果,增加许多营养素热量在里面。

▲豆浆坚果饮。(图/Ivy营养师许育祯提供)

水果牛奶冻饮

牛奶100c.c火龙果60g芒果60g食品增稠剂(能防止长辈喝水、牛奶、饮料时,不小心呛到)

先将水果放入果汁机搅打成汁,再加上食品增稠剂就能完成。只要在食物上多花些心思与巧思,也能让失智症朋友们吃得安心美味,也不容易造成呛咳的情况。若有任何吞咽上的问题,请咨询语言治疗师、医生、营养师等相关人员,以找出适合自己的饮食方式!

▲水果牛奶冻饮。(图/Ivy营养师许育祯提供)

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