防．疫．美．食－增强体力吃什么好？ 晶华三燔本家激推日式发酵锅

纳豆又滑又黏，举箸夹食会跟融化的起司一样会「牵丝」。图／姚舜

台北晶华酒店〈三燔本家〉推出的〈味噌泡菜纳豆锅〉，是因营养丰富故这两年在日本非常火红的「发酵火锅」。图／姚舜

晶华〈三燔本家〉推出的「发酵臭臭锅」汤头锅底内的味噌是用赤味噌、白味噌和信州味噌等三种不同味噌调制。图／姚舜

除了纳豆外，晶华〈三燔本家〉推出的「发酵臭臭锅」汤头锅底内还有用萝卜与白菜手工腌渍的泡菜。图／姚舜

口感黏滑又带有「异香」的纳豆，是日本代表性发酵食品，台北晶华酒店〈三燔本家〉厨艺团队用它跟味噌与泡菜结合，制作火锅汤底。图／姚舜

纳豆加了麻油搅拌调和后，可中和去化让有些人「不敢认同」的气味。图／姚舜

吃什么可以增加体力增强免疫力？面对新冠肺炎疫情延烧，全台观光饭店除启动防疫措施，全面加强馆内清洁与消毒工作，并纷纷推出外卖与外送餐饮服务，台北晶华酒店〈三燔本家〉日式锅物料理餐厅更请来日本餐饮顾问指导，推出猪肉与牛肉吃到饱的〈发酵火锅〉，期能藉这种近两年在日本最火红的锅物让客人增强体力、进而抗疫。　晶华〈三燔本家〉的〈日式发酵锅〉，预计于2/17起正式开卖，这种在日本大受健康一族欢迎的「锅物新物种」，最大特色是用汤头锅底内加了味噌、泡菜，以及与台湾臭豆腐并列为「老外最不敢领教的食物」纳豆，所以会散发一股「异香」，堪称「日式臭臭锅」。不过，就跟吃臭豆腐一样，这种发酵锅，闻起来「香」，吃时却没有怪味，加上平日890元+10％就可美国牛肉与丹麦猪吃到饱，晶华酒店希望以「日本最夯」、「养生食疗」与「吃到饱」三大卖点，吸引吃货尝鲜试奇。

「发酵美食」这些年在国际餐饮业界颇走红，甚至开始慢慢成了一股流行「新食力」。食品科学专家与医学界陆续发表了关于发酵食物对人体健康的种种好处后，愈来愈多人开始注意到了发酵美食的「妙用」或「妙效」，北欧、法国的名厨也开始运用发酵技术制酱或作出发酵食材入馔，除标榜向健康靠拢，并提供客人有别传统的吃食体验。

除了让食物产生独特的风味以外，专家学者们发现发酵食物的好处 还包括了：发酵保留了较多的营养成份，发酵更让食物的分子变小、有助人体的消化吸收。同时，发酵可以分解蛋白质或淀粉，等于帮食客「预先消化」，降低了肠胃与身体的负担。另外，食物经过发酵会产生一些细菌，有助人的身体健康。

纳豆、味噌和泡菜都是发酵食物，其中纳豆和味噌都是从大豆而来，而且作法都是跟中国人学来的。日本曾有很长一段时间全国禁吃荤食，豆腐、纳豆与味噌，成了日本人摄取蛋白质的主要来源，并成了日本饮食文化中重要一环。据考，江户时代还有人会用味噌和发酵失败的纳豆一起煮汤，以达养生目的。说起来，日本养生发酵锅大概受此启发。

日本餐厅取纳豆、味噌与柴鱼昆布高汤混合制作〈发酵火锅〉的汤头锅底，日本人不仅完全没有排斥，更将之视为「最强发酵组合」，同时因为搭上了「发酵，就是健康」的食尚列车，加上口感与风味不错〈发酵火锅〉在日本锅物料理业界快速走红。

纳豆的口感黏黏滑滑，细细嚼可以吃出微微的甜味，但那发酵产生的「奇香」让很多人不敢恭维，所以晶华〈三燔本家〉的日本顾问在纳豆中另外加了麻油，有效减少气味。

华人说「药补不如食补」，西方人则说「一天一颗苹果，医生远离我」。日本人则称「与其付钱给医生，不如拿来买味噌」，可见味噌在日本人心中亦属「养生圣品」地位。为了让咸甘风味更均匀协调，〈三燔本家〉的〈发酵火锅〉所用味噌是用赤味噌、白味噌，以及信州味噌三种不同味噌调制，汤头喝来浓稠咸甘，加上泡菜的辛辣，集合了味噌锅与泡菜锅的特色。

晶华〈三燔本家〉推出〈日式发酵火锅〉，内容包括：属前菜的〈紫苏梅香凉蕃茄〉与〈泡菜纳豆莴苣手卷〉，以及餐后甜点〈豆浆布丁豆腐〉与〈明治抹茶冰淇淋〉，火锅涮料则有美国牛前胸肉、美国牛胸腹肉、丹麦雪花猪肉、季节蔬菜皿，以及赞岐乌龙面等，均采「放题」即吃到饱供应。周一至周四890元+10％，周五至周日及例假日990元+10％。

三燔本家

台北晶华酒店

地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号B3

电话：02-2523-1305