北京丽思卡尔顿呈献经典夏季菜单

今夏，贵为西餐之母的意大利美食在北京金融街丽思卡尔顿酒店的意味轩餐厅得到完美诠释。来自意大利北部博洛尼亚的大厨戴维德（Davide）为您奉上两套风格迥异的夏季菜单，“经典” 菜单彰显地道的意大利传统风味，而“灵感”菜单则将引领食客体验跌宕起伏的味觉之旅。

所谓“经典”( Signature)，皆因经久不衰备受追捧，被众多挑剔味蕾筛选出来而成的精品。菜单包括:

传统的意大利开胃菜 (Antipasti Selection) ：意大利冷切生熏摩泰台拉香肚(Mortadella)、风干牛肉( Bresaola)、拿波里及米兰萨拉米香肠( Salami)　等）配芝士、扒蔬菜和沙律，均充满阳光的味道。

清新的“奶油菜花汤”（Purée of Cauliflower Soup）在香煎扇贝、鲟鱼籽酱和香草油的烘托之下，口感清爽又不失香浓。

奶油蛋花汤

非常地道的“意大利饺子”( Homemade Ravioli) 是大厨戴维德（Davide）儿时就会烹饪的菜式，配以经典的帕玛森乳酪汁、鲜芦笋、百里香和松仁，这样的搭配自中世纪以来就在意大利盛行不衰。

意大利饺子

主菜是“香煎比目鱼、蚕豆、洋蓟、番茄和火腿”， (Pan-Seared King Sole) 其中的配菜蚕豆和洋蓟在意大利烹饪史上享有盛誉，洋蓟(Artichokes)更是来自意大利美第奇家族的法国皇后族凯瑟琳的最爱。

甜品“卡萨塔”( Italian Cassata with Peach Ice Cream, Marinated Strawberry, Balsamic, and Basil) 带着些许阿拉伯风格，是西西里岛最出名的甜品。

对烹饪充满激情的大厨戴维德（Davide）， 不仅将地道的家乡口味带到北京以飨食客；还将多年所学和从世界各地高级餐厅获得的灵感，汇集成此季最值得期待的“灵感”( Inspired) 菜单。这套菜单完全颠覆人们对传统意大利美食的期待与想象，它给与食客味觉、视觉、嗅觉的多重感官体验。

头盘“水牛芝士奶酪、烤草莓、意大利黑醋、罗勒”， (Buffalo Mozzarella ，Roasted Strawberry, Balsamic, Basil) 从字面上看完全是最传统的红、白、绿三色意大利国旗组合，然而厨师运用分子厨艺，将水牛芝士奶酪进行了“球化”（spherification）处理，使水牛奶酪入口即化，轻盈动人；罗勒泡沫与奶酪在口感和味道上相辅相成，加之草莓的果酸与黑醋的醋酸呼应，开胃消暑，非常适合夏季享用。

“羊肚菌配鹅肝粉，松仁及黑巧克力” (Morels, Powder of Foie Gras, Pine Nuts, and Dark Chocolate) 则是一个大胆的搭配，雾化处理过的冻鹅肝呈粉絮状，使滑腻的口感冰润清凉许多，撒在温热的羊肚菌上，将其特有的鲜香引逗出来，以松仁和黑巧克力碎收尾正是这道菜品的不俗所在，冰热交集之后的香滑用微甜淡苦一收，让人意犹未尽，欲罢不能。

“自制玉米粉意面配奶油土豆汁、肉汁、帕玛森芝士”， (Polenta Gnocchi, Light Potato Cream, Veal Jus , Parmesan Cheese) 同样运用了分子厨艺，改变了玉米粉意面常见的口感，爽利的玉米粉意面以吹弹欲破的外皮包裹，入口即化，而玉米粉的颗粒尚存，奶油土豆汁的浓郁、肉汁的鲜咸以及帕玛森芝士特有的香浓混合之后冲入味蕾，感受如同魔法般变幻不羁的美食，心情雀跃如飞。

“香煎红鲷鱼、蜜豆、烤小鱿鱼、墨鱼汁”，（Pan-Seared Sea Bream, Honey Peas, Roasted Squid, Ink Form）这道菜展示了完美的大海味道。主菜、附菜、调味汁均为海鲜，层层叠叠的鲜味如同海浪，波波入扣，激勇向前，直让人无处躲藏，不及回神，已经淹没其中。

“黑巧诱惑”， (Textures of Dark Chocolate – Crumble, Mousse, Ice Cream and Iced Powder) 这道甜品是纯粹的感官享受，玩味冷与热的对比，体验舌尖味蕾唇腭对不同温度的感知，让夏日的燥热瞬间消失；巧克力本来就可以让人欣喜忘忧，这一餐，以此收尾算是最妥贴不过的了。

以上“经典”与“灵感”五道式晚餐套餐均为每位人民币588+15%服务费。八月莅临，还可尽享意大利“La Dolce Vita” 甜蜜生活主题饮宴，每位人民币888+15%服务费，即可在酒店的水晶吧享受意大利餐前鸡尾酒，随后莅临意味轩享用晚餐。而预定每位人民币1488+15%服务费的饮宴，将尽享水晶吧餐前鸡尾酒及五道式餐酒搭配菜单。