大仓久和新主厨 创美馔巅峰
大仓久和大饭店3位新主厨桃花林主厨关耀简(左起)、山里料理长加藤良一、欧风馆主厨胜田敏之，联手打造餐饮新风貌。（图片提供：大仓久和大饭店）
3位新主厨示范拿手美食，分别为中餐「红梅羊肚菌石榴球」（左）、日本料理「鲷鱼生鱼片/鲑鱼马铃薯奶油烧」（右前）、以及西餐「华丽圣骑士火焰牛排佐和风黑醋汁」（右后）。
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台北大仓久和大饭店传承东京大仓50多年传统，以极致美食、顶级服务建立口碑，在将迈入第7年之时，旗下3家餐厅山里、桃花林、欧风馆，喜迎3位新主厨，风光「三厨鼎立─美馔新巅峰」，期许精益求精。
日本料理「山里」多以关东料理为主，随着专精京料理的加藤良一料理长掌舵，首度引入具有贵族色彩、历史风韵的关西料理，展现新风貌。京料理强调餐点呈现的仪式感，但加藤料理长经过40年历练并将其内化，盼能将京料理概念带入生活中，也将此理念带至台北，利用两地优秀食材，表现四季多变姿态。
日本京料理刀工讲究
加藤料理长日前在见面会上以「Mini Course」概念设定3道菜色。由于京料理注重会席间菜色顺序的承接，他以「脆、沉、韵」安排来整合3道菜色：「海老帆立贝腐皮卷/莲藕虾扬」、「鲷鱼生鱼片/鲑鱼马铃薯奶油烧」、及「海鲜炸饼丼饭/鲑鱼卵丼」。更在见面会上以新鲜鲷鱼展现京料理极为强调的刀工，俐落刀法一气呵成。
传统印象中，粤菜以大宴菜色著称，不过，桃花林新任主厨关耀简，以新派粤菜的精巧清新，呈现粤菜的不同风华。他在香港中西融合环境下习艺，以其细致的料理方式展现中菜丰富内涵，更希望将桃花林经典菜色重新诠释，以崭新面貌上桌。
见面会上，他以「淡、香、浓」的顺序呈现「红梅羊肚菌石榴球」、「蒜香焗南非鲜鲍」及「茗茶熏鸡拌芥末海蜇」3道菜色，呈现新派粤菜的多变内涵。他现场示范「红梅羊肚菌石榴球」，以潮州菜式「石榴球」作为发想，将蛋白皮作为石榴球外层，羊肚菌、冬菇、鸡肉、蘑菇酱拌炒制作菜色内馅后包裹起来，以水莲绑出袋状，色泽搭配与细致作工，令人惊艳。
欧风法式料理华丽
欧风馆胜田敏之主厨由宴会厅西厨开始接触法式料理，迄今40年。胜田主厨以日本职人的专注仔细，让手中的法式料理格外优雅细腻。他曾外派至上海花园酒店5年多，对中国菜也有相当了解，丰富他的法式料理视野。
见面会中，胜田主厨示范「华丽圣骑士火焰牛排佐和风黑醋汁」，将铺满综合香料的牛排铺在平底锅上，迅速淋上白兰地引燃火焰，当熊熊火焰瞬间燃起，随之四溢的肉香让人食指大动。