牛樟芝、乳鴿入饌！Lin Restaurant「溫暖系新菜」上桌

鸡肝／水果玉米／鸡汤／鱼子酱。图／Lin Restaurant提供

低调隐身于台北仁爱路巷弄内的法式料理餐厅「Lin Restaurant」，今年冬天以「温暖」为主题，运用牛樟芝、乳猪、土魠鱼、乳鸽等食材，推出冬季菜单，为宾客带来「乳猪硝肉／牛樟芝大吉岭茶汤／综合香草／蔬菜球」、「熟成乳鸽／鸡骨浓缩汁／鸡肉慕斯／葡萄汁」等特色餐点。

Lin Restaurant主厨蔡凯霖过去曾拥有米其林星级餐厅、星级酒店的历练，料理技法融会传统法餐与个人特色，以「7成传统、3成个人想法」的「7:3哲学」为基础，延伸发想成为自己本身的特色。冬季的菜单，蔡凯霖以「温暖」为主轴，先以「胭脂虾塔塔／炙烧蘑菇」担任开场，在塔壳中填入胭脂虾小丁、海胆，搭配上番红花酱汁与炙烧蘑菇，揭开清新温润的序幕，接着衔接「鸭肝慕斯／黑醋栗」，借由莓果的酸感点亮鸭肝慕斯的香醇。

「鸡肝／水果玉米／鸡汤／鱼子酱」将水果玉米泥、鸡肝慕斯之间夹藏一层姜味鸡汤冻，增添细致的风味转换，并摆上咸香的鱼子酱，食用前还可将盘饰使用的连穗爆米香轻轻撒下，更添乐趣与风味。「乳猪硝肉／牛樟芝大吉岭茶汤／综合香草／蔬菜球」透过硝为乳猪卷定色且维持口感；底蕴的茶汤以澄清鸡汤为基础，加入大吉岭茶叶、5年生牛樟芝萃取液，带来醇厚微苦的木质调性。

「土魠鱼／东阴功汤／西芹根／冬虫草」将炙烧至半熟的土魠鱼，搭配上以多种香料熬煮而成的南洋风味酱汁，并配上酥炸冬虫草，有着微酸微辣的爽口感；「熟成乳鸽／鸡骨浓缩汁／鸡肉慕斯／葡萄汁」将鸽胸以盐水浸渍、过糖水风干、大火酥煎等多种步骤，显现肉嫩皮脆的口感；鸽腿则透过蜂蜜酱汁带来甘美风味。加价升级的主餐「和牛威灵顿／迷你萝卜／龙蒿塔塔／干邑牛肉汤酱汁」，将澳洲和牛菲力以鸡肉慕斯、香草可丽饼皮与酥皮层层包裹，搭配红酒、白兰地与波特酒熬煮的酱汁，再以龙蒿香草美乃滋解腻，在经典中也可见到主厨的个性。

此外，Lin Restaurant本季套餐中还包括有「水波蛋／鸿禧菇／48月熟成生火腿／康提起司」、「草莓／大黄根／紫苏泡泡」、「巧克力／牛肝菌／黑森林」等料理与特色甜点，带来充满时令气息的感受。每套3,880元，另有周六午间套餐，每套2,880元。

巧克力／牛肝菌／黑森林（左）、草莓／大黄根／紫苏泡泡。图／Lin Restaurant提供

和牛威灵顿／迷你萝卜／龙蒿塔塔／干邑牛肉汤酱汁。图／Lin Restaurant提供

胭脂虾塔塔／炙烧蘑菇。图／Lin Restaurant提供

乳猪硝肉／牛樟芝大吉岭茶汤／综合香草／蔬菜球。图／Lin Restaurant提供

土魠鱼／东阴功汤／西芹根／冬虫草。图／Lin Restaurant提供

餐后小甜点，提供薰衣草琥珀糖、开心果牛粒、柚子苹果塔、覆盆子玛德莲、榛果泡芙、白桃乌龙达克瓦兹等品项。图／Lin Restaurant提供