黃以倫以繁花為靈感 Restaurant A春季菜單綻放登場

开胃小点「芥香甜豆白虾塔」。图／Restaurant A提供

由名厨黄以伦（Chef Alain）掌勺的Restaurant A开幕6个月，迎来一连串好消息。除获得《Tatler Dining Guide》2024 Tatler Dining Awards 全台前20大餐厅与年度最佳奖项「最佳新晋餐厅（Best New Restaurant）」双料肯定外，以「雕琢绽放（Crafting Blossom）」为主题的全新春季菜单，也将于3月26日晚餐正式登场。

这次的春季菜单以「繁花」为创作灵感，却不单只是「吃花」或「以花入菜」，而是将主厨精选的八款花种，以各式姿态端上桌；例如揭开序曲的「紫苏花」呈现大地回春、充满生命活力的季节，主食材选用刺身等级的野生牡丹虾，搭配腌渍彩色萝卜，承装在Restaurant A订制玻璃餐盘之上，清透胭脂红一眼即望穿，堪称本季最吸睛菜色。

在随后上桌的「绿色沙拉」中，黄以伦选用属于菊科、具有微苦风味的「茼蒿花」，搭配花蛤和植物界最高级奶油「酪梨」，增添口感滑顺，伴随过猫、皇宫菜、绿羽衣和川七花等山菜一同上桌，以「能吃苦」闻名的他打趣分享：「春天吃苦，全年吃补。」

Restaurant A开幕半年以来，黄以伦与陶艺家刘子瑜（Christina Liu ）共同设计的独家餐盘系列「盛开的云（Cloud Blossom）」备受好评，春季菜单特别以其中的云朵小碗和底盘，制作一碗热腾腾的「桂香芙蓉汤」，以西式经典浓郁龙虾汤为基底，做出国宴餐桌等级的赛螃蟹料理，桌边服务桂花酱和火腿油，完美展现丹桂飘香、醉人心弦，是一道横跨地理疆界的佳肴。

春季菜单的定目剧三剑客——白芦笋、朝鲜蓟和羊肚菌，也有精彩演出。这次黄以伦一口气端上「双主菜三吃」，第一道主餐选用口感细嫩的青花鱼搭配樱花酱汁，佐以温热的盐奶油白芦笋和手指柠檬的酸香画龙点睛，第二道主菜是朝鲜蓟犊牛炖饭和皱叶甘蓝小牛里肌，完全以春季食材制霸餐桌。

Restaurant A自开幕以来，每三个月更换菜单，坚持以「法餐为底、亚洲灵感、全球味蕾」设计菜单作品，强调餐、饮不分家，主厨套餐搭配顶级精选酒精或自制无酒精饮品，备受消费者推崇。黄以伦在迎来一连串好消息的同时，也预告今年将有更多令人期待的餐饮合作计划，将进一步走出台湾、创造机会。

春季菜单「雕琢绽放」午间套餐4,850元起+10%，晚间套餐6,850元起+10%，皆已含精选酒精或无酒精饮品pairing。

双主菜「刺山奶油青花焗白芦笋」。图／Restaurant A提供

Restaurant A春季菜单以「繁花」为创作灵感。图／Restaurant A提供

前菜「紫苏醋栗渍牡丹虾」。图／Restaurant A提供