没听错吧？世贸旁的台北国际会议中心有美味烤鸭可吃

▲台北国际会议中心有美味烤鸭可吃！记者黄士原／台北报导、摄影

台北国际会议中心有美味烤鸭可吃？你没听错，天成饭店在101年2月之后承接了该会议中心附设的餐饮业务，并且以天成饭店世贸会馆名称对外营运，而位于二楼的「翠庭」中餐厅由将近40年料理经验的行政主厨王书年坐镇。翠庭的烤鸭改良北京烤鸭、加入一些广式烤鸭元素，外皮油亮酥脆、内部肉质柔软。

翠庭的烤鸭品种是选用台湾在地宜兰樱桃鸭，以挂炉方式烘烤，送进烤炉的前置作业与多数的烤鸭处理相同，清肚、吹气、塞进腌料、烫水、淋上麦芽糖水，最后风干一天。不过，与多数的广式烤鸭不同，翠庭的烤鸭腌料只停留半小时多，王书年说，放大久味道就会偏重。

▲每只鸭约重3公斤，其实满大的。翠庭烤鸭每只份量都很足，王书年指出，他们鸭的重量都要求在5.5台斤左右，处理后送到厨房时都有3公斤。不过，王书年说鸭只也不能太大，太大反而不好控制火候。

吃烤鸭时必备的配料就是卷饼皮，不过翠庭的卷饼皮特别的Q，王书年说，他们在制作卷饼皮是采用烫面作法（指用沸水来和面团），所以Q度比起市面的卷饼皮高出许多。至于甜面酱，也是加入独家的中药材，让甜面酱增添不同的风味。▲很Q的卷饼皮，配上葱段、共小黄瓜及带皮鸭肉，很有层次感。

天成大饭店TICC世贸会馆翠庭烤鸭价格●片皮鸭每只1,000元●片皮鸭二吃1,380元，片鸭、酱爆樱桃鸭或皮蛋煲鸭粥 。●片皮鸭三吃1,580元，片鸭、酱爆樱桃鸭、皮蛋煲鸭粥或酸菜煲鸭汤(建议事先三天前预订，以上价格需外加一成服务费)营业时间：11:30~14:00 18:00~21:30(晚上时段采预订桌菜制)预订电话：02-2720-0899地址：台北市信义路五段一号(TICC台北国际会议中心内2楼)