《必比登推介》蓝家割包来自妈妈的味道 老板创业就决心要「卖出名」
米其林3日公布最新必比登推介24家台北夜市小吃，位于公馆的超人气小吃「蓝家割包」首度入选，对于受到米其林青睐，蓝家割包老板蓝凤荣说：「很开心、很兴奋，但接下来就要回归常心。」不过一位在台电上班的老客人听到蓝家割包被米其林指南推荐，直说「唉唷！别再报了，别让我们老客人排更久的队。」
蓝凤荣说，店家观光客本来就很多，但也有一些老客人，像是在台电的人下班就来点个割包、一碗汤当成晚餐。除了内用，更多人是直接买完就走，为了不让客人等了太久，蓝凤荣用了二位员工来做割包。蓝凤荣透露一天可以卖出2000个，假日可卖出3000个。▲蓝家割包平均日卖2000个。
蓝家割包的割包有肥瘦5种组合，分别是瘦肉、肥肉、半肥半瘦、综合偏肥及综合偏肥，客人可以选择最喜欢的比例。割包里的灵魂人物─卤肉，蓝凤荣表示，他只用蒜头、洋葱及红葱头炒肉，然后再用酱油及米酒卤制2小时左右，没有什么秘方，但蓝凤荣坚持不用中药卤包，要让客人可以吃到猪肉的自然香味。▲割包用的卤肉不用中药卤包。▲除了四神汤，玉米排骨汤也很受欢迎。
为了会开始卖割包？蓝凤荣说，早年没工作时，在公馆开自助餐店（即现在蓝家割包店面）的表哥就跟蓝凤荣的妈妈说，「阿姨，你做的割包这么好吃，你儿子现在也没工作，我帮你在店面囗乔个位置给他来卖割包」。虽然是表哥提议卖割包，不过决定要做时，蓝凤荣就在心有一个决心要「卖出名」。
而蓝家割包从早期小摊贩到现在有店面，除了CNN介绍之外，还被米其林指南列入必比登推介名单，蓝凤荣也真的实现他当时的决心。地址：台北市中正区罗斯福路三段316巷8弄3号电话：02 2368 2060