必比登推介 隱身巷弄的家傳美味

焦糖熏鸭、香茅煎肉、综合鱼汤等是老饕必点菜色。(摄影/李瑰娴)

【◎文/李瑰娴 ◎摄影/李瑰娴】

传承自老奶奶50年手艺的烟熏甘蔗鸭、蕴含麻油与香菇香味的鸭肉油饭，平价就能吃到的美食在日常街巷中默默传香。走访今年获米其林平价美食「必比登推介」的「老爷美食馆」、「米院子油饭」两家餐馆，一探他们赢得顾客和美食家点赞的背后对饮食的热情坚持，以及围绕在人与人之间的故事。

老爷美食馆招牌菜色焦糖熏鸭，传承自老奶奶50年的好手艺。(摄影/李瑰娴)

老爷美食馆 传香焦糖熏鸭

本店位于凤山的老爷美食馆以传承50年的招牌手路菜，开店十余年来得到附近居民及忠实顾客的喜爱，由于好评不断，于去（2022）年至高雄鼎山地区展店，以干净整洁的用餐环境，更宽敞的桌椅和空间，不变的美味征服更多顾客。

「我们店里老顾客很多，因为环境好，也常有人在这里宴客。」老板陈贵沅笑说：「入围必比登，其实是顾客告诉我的。」他坚持每天到市场采买食材，使用新鲜温体鸭，且坚守天然调制入味、不添加任何化学调味料，兼顾美味与安心，成为许多主顾一再回流的原因。

老板陈贵沅从科技业转战餐饮，与全家人一起打造值得顾客信赖的健康美食馆。(摄影/李瑰娴)

老板陈贵沅原是科技业主管，有感于工作忙碌疏于照顾家庭，又在因缘际会下学到一位老奶奶的熏鸭配方，决定转行投身餐饮业，一切从零开始打拚。由最初菜单上仅有的7道菜，到后来香茅煎肉、综合鱼汤等招牌菜式陆续登场，每一道料理价格亲民，让顾客轻松品尝美味、经济无负担。

表面泛着诱人的焦糖光泽，肉质纹理细致的焦糖熏鸭，外皮香糯弹牙，肉质则咸香多汁。选用110天的现宰鸭，经过煮熟、脱脂、封汁等多道工续，最后再以蔗糖慢火烟熏，光是烹煮过程，至少费时超过4小时。「烟熏很考验经验，少5秒不入味，少5秒则显苦，要熏到恰到好处带焦糖气味才好吃，这些都是老师傅传承下来的经验。」陈贵沅补充。

招牌菜之一的香茅煎肉选用台湾温体猪，以香茅研磨成粉搭配胡椒精心腌制，上桌前先切成薄片煎香，片片咸香可口超下饭。(摄影/李瑰娴)

招牌菜之一的香茅煎肉选用台湾温体猪，以香茅研磨成粉搭配胡椒精心腌制，上桌前先切成薄片煎香，片片咸香可口超下饭。综合鱼汤的高汤则可谓是一门学问，一共采用猪骨、鸭骨及虱目鱼骨熬煮4小时，入口滑顺、喝完余韵无穷不口干舌燥，陈贵沅强调：「我们连香茅都是自家农场栽种的，大骨汤也是坚持每天新鲜熬煮。」

陈贵沅说，餐馆收入虽然不及科技业，但能够与家人齐心在店里打拚，共同坚持对料理的热情及良心，就觉得很知足幸福，期待美味与安心得以传承延续，展现台湾街边温暖真实的美食文化。

入选米其林必比登推介的「米院子油饭」，以招牌的麻油鸭肉油饭让人一试难忘。(摄影/李瑰娴)

米院子油饭 鸭肉油饭的丰盛滋味

一颗颗剔透饱满的米粒，在麻油包覆下散发着油润光泽，送入口中后，麻油混合老姜的香气立即跃上舌尖，米饭口感弹牙不黏腻，再吃上一口入味的鸭肉和香菇，越嚼越香的饱满层次，让人大呼满足。

首次入选米其林必比登推介的「米院子油饭」，以招牌的麻油鸭肉油饭让人一试难忘，店家就位于明亮、有开放感的平房院落中，简约的花地砖带点活泼为顾客引路，搭配绿意盎然的植物、绘画和古董机车，文青风的用餐环境被顾客称赞为最美油饭店，不忘拍照打卡留下足迹。

米院子油饭的招牌为麻油风味的鸭肉油饭，朴实但风味十足。(摄影/李瑰娴)

店主说：「鸭肉油饭是南部喜宴常见的菜色。」因从小帮忙父母准备流水席，也就耳濡目染好手艺的他，将传承到的好滋味推陈出新，遇上文青风热潮而拓展客群至年轻世代，可谓老少通「吃」。调味品与食材坚持选用嘉义云林手工麻油及鸭肉、台湾老姜与长糯米等，原本店主在彰化菜市场起家摆摊卖油饭，为了孩子的教育选择落脚高雄，以简单而有坚持的油饭和台式炖汤，吸引顾客闻香而来。

料多味美的芋头排骨汤和蒸蛋汤，每日用大骨熬煮4小时而成。(摄影/李瑰娴)

店内除了招牌油饭，每日制作的清炖汤品也很值得推荐，从清晨熬煮4小时的大骨高汤为底，佐以蛤蜊提出鲜味，再个别蒸炖出芋头排骨汤、酸菜猪肚汤、蒸蛋汤等汤品，由于用料实在，小小一盅汤品的丰盛，堪比喜宴名菜佛跳墙。

透过吧台可以看见厨房忙碌的身影，店内环境复古而雅致。(摄影/李瑰娴)

可爱的鸭子插图除了是米院子招牌，也象征着店主一家人，相当温馨。 (摄影/李瑰娴)

• 老爷美食馆

鼎山店

地址：高雄市三民区庄敬路258-6号

电话：（07）395-2660

时间：11：00～14：00，17：00～20：00，周一休

FB：老爷美食馆-鼎山店

海洋店(仅供外带)

地址：高雄市凤山区海洋一路54号

电话：（07）765-8430

时间：11：00～14：00，17：00～20：00，周一休

FB：老爷美食馆-海洋店

• 米院子油饭

地址：高雄市新兴区南海街30号

电话：（07）222-6699

时间：10：30～18：00，周日周一休

FB：米院子油饭

IG：米院子油饭

【完整内容请见《高雄画刊》2023年No.11】