《必比登推介》炖到骨肉分离　米其林秘密客就是了(火靠)排骨到荣荣园

▲(火靠)排骨用「光饼」夹着有点像是吃中国汉堡。记者黄士原／台北报导、摄影

在台北市飘香52个年头，原本是许多长辈聚餐的老餐厅「荣荣园浙宁餐厅」，27日因为新入榜米其林必比登推介而受到关注。对于受到米其林的青睐，荣荣园副总经理邱薏玲表示，「高兴、开心，但这也是一种荣耀！」

荣荣园是由老师傅黄呈郎与妻子共同创立，现在则是由徒弟接手掌杓，继续传承好味道。荣荣园菜系包含有上海菜、淮阳菜、杭州菜、宁波菜及本帮菜，米其林指南推荐的是「(火靠)排骨」，（火靠)是慢火炖煮的手法，将猪小排切成一块块，然后在装满洋葱的汤汁中慢火炖煮8小时，炖到骨肉分离，之后再把汤汁收干、用锡箔纸包起来，接着到蒸笼蒸过，锡箔纸一打开香气扑鼻，用「光饼」夹着吃有点像是吃中国汉堡。►►更多台北米其林最新消息都在这 ▲炖到骨肉分离的猪小排。▲炒剑虾。除了(火靠)排骨，荣荣园主厨也推荐鸡汤、醉鸡及红烧鲫鱼。

对于米其林秘探来访，当天有跟他们聊到菜色的欧阳师傅回想，时间点可能是超过半年前的事，当天是二位女生来用餐，在用完餐、付完餐费后，表明是米其林人员，想跟厨房里的师傅询问(火靠)排骨怎么料理，欧阳师傅那时直接问她们怎么会点(火靠)排骨，她们说「我们来这里就是为了吃(火靠)排骨！」营业时间：11:30–14:00, 17:00–21:00电话： 02 2703 8822地址：台北市大安区信义路四段25号▲采光不错的用餐区。▲一进门可以看到名人合照区。