「服务跟氛围完全不重要」 来自米其林密探的真心话
文／Harper's BAZAAR 图／Getty
米其林密探大概是全世界最棒的工作，吃美食、住饭店、打分数，这样的人生听起来好逍遥。
特别是在前一个全球最棒工作──大堡礁岛主，说他差点被水母螫死，女朋友还跟人跑了。大堡礁岛主正式从最棒工作宝座殒落，米其林密探更显得尊爵不凡。
近年有两位米其林退休密探接受媒体访问，分别是：负责英国与爱尔兰地区，目前转任米其林指南编辑的Rebecca Burr；与负责美国地区，目前离职成为餐饮顾问的Heather Soto。到底她们说出了哪些密探真心话？
1. 怎样才能成为米其林密探？
去年四月，米其林就曾经招聘纽约的密探。怎么样的人可能雀屏中选呢？
Rebecca Burr受CNN访问说：「大部分的密探都有超过十年的餐饮经验，主厨是最理想的密探，但我们的成员中有部分人是经理、有些人则擅长品酒。密探必须有鉴别经营一间餐厅所需一切事务的能力。」
两位前任密探正好都待过厨房。Burr就读烹饪学校，当了九年主厨。1998年，她在英国的贸易杂志上发现征求探员的广告，应征后幸运地被录取。
Soto则在美国的烹饪机构学烘焙和甜点艺术，在厨房当了几年甜点主厨。后来取得法国ESSEC商业学校与纽约康乃尔大学联合的国际餐饮管理MBA。在美国密探团队成立之初，她持续寄送email，得到米其林密探的工作面谈机会。
▲投递履历是迈向梦想工作的第一步。（图／翻摄自Getty，以下同）
2. 米其林密探是不是像007？
至少在替自己的餐点买单之前，密探是不可以透漏身分的。对身分保密是密探的重责大任。
Burr说：「米其林密探可以向家人与亲近的朋友透露身分，我们通常用假名订位。餐厅都会有系统，纪录客人的电话号码、电子信箱和名字。你得想办法突破重围，当家人、朋友的名字都用尽时，就是发挥创意的时候了。」
Soto则选择封口不谈自己是米其林密探，她告诉新加坡媒体《TimeOut》：「不只是主厨与餐厅，连我的家人和朋友都不知道我是米其林密探。我活得像个间谍。」
她在另一个新加坡媒体《The New Paper》的访问中，更打趣的表示：「我的朋友（知道真相后）很失望，他认为我可能在联邦调查局或CIA工作，结果我只是去吃饭。」
▲米其林密探某种程度如同特务机构的探员。
3. 担任米其林密探的苦处。
事情都是一体两面，有利必有弊。Burr觉得自己的吨位增加了，可以说是工作伤害。
但对密探而言，真正痛苦的地方在牺牲私人生活。一年至少要造访275家餐厅，有160个夜晚不能窝在自家床铺，必须在饭店度过。
身为一位密探，他可能在各种时间，出现在世界各个角落。这么做是因为借由品尝各国餐饮的经验，能增加密探们的洞察力，发展出具水准的评判能力。
爱家的宅男宅女在应征前一定要慎思，每个月你有至少三周的时间得到处旅行。不仅如此，Soto更透露，有些餐厅曾让她严重食物中毒。
Burr在受英国《The Telegraph》访问时谈到：「密探有时能带伴侣一起工作，但米其林可不会同时帮双方买单。20年前一个人吃饭可能很突兀，现在有很多人会独自用餐。」
▲一个人吃饭已经成为显学，再也不用感到羞愧尴尬。
关于这个问题，Burr与Soto的答案相当一致，评分标准只有──「食物」。
Burr这么向《The Telegraph》解释：「在大众眼中，米其林星星只代表着精致的装潢、上了浆的服务生制服，但不是的。
一切只关乎食物，事实上，从一颗星到两颗星的标准是技术能力、有特色的餐点、食物的精致程度。二星到三星则完全关乎用餐体验。」
强调用餐体验，是否已经超越只评判食物的范畴？
她再度解释：「不，不是的。但能提供美好餐点体验的主厨，不会让食物配上寒酸破旧的环境，员工通常亲切又有礼貌，不过，一切终归是食物。」
Soto则帅气地向《The New Paper》说：「米其林官方已经说过很多次了，一点也不严苛，评鉴的标准只有食物，服务和氛围完全不重要，如果你有三星级的餐点，你就会拿到三颗星。」
5. 关于密探的迷思。
受到电影的影响，与以讹传讹的传说，人们无论对米其林餐厅或米其林密探都有了定见。但这些定见是正确的吗？
「一定是因为看了布莱德利库柏的电影《天菜大厨》，大家都觉得米其林密探会故意掉叉子，但我没有掉过叉子。」
「另外我认为米其林指南是一种观点，当米其林第一次登陆旧金山时，有非常多的负面报导，不久后便烟消云散，指南会授奖给各类型食物。
你看我，我不是又老又沉闷的法国人，我是美国人，而且是年轻女性，米其林招揽不同背景的人成为密探。」Soto笑着对《The New Paper》说。
尽信指南不如没有指南，所有的评判都只是一种观点。无论你是大力赞扬，或力图反驳米其林指南这本红色圣经，我们的建议永远是──多订位几家餐厅，你的味蕾才是你最该相信的美食指南。
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