2024米其林／美食家看榜單：給星慷慨 台灣成績超乎預期

《台湾米其林指南 2024》名单揭晓，今年新增十家一星餐厅，二、三星餐厅则无变化。饮食旅游作家叶怡兰认为，今年的评选没有意外，「是米其林一贯法式审美思维、在既有框架下的正常发挥」。美食家高琹雯（Liz）乐观表示，在新加坡表现不佳、日本掉星情况严重下，原以为今年会校正回归、星光黯淡，「没想到米其林大方慷慨的大放送，台湾摘星成绩超乎预期」。

今年米其林一星的新增数创历来最多，叶怡兰观察，台中MINIMAL是少见以冰品为创作核心的盘式甜点店，独树一帜，能获米其林一星肯定，让人眼睛一亮。但十家新入榜的餐厅中，本格法菜占四家、以法式形式与手法诠释中菜有两家，日本料理盈科主厨稗田良平从龙吟时期就大量融入法菜技法，就连MINIMAL也属法式盘式甜点，「法式Fine Dining立场与标准显然越来越鲜明」，除了头两年尝试融入在地的意图昙花一现，「今年榜单整齐得没话说」。

其次，是新餐厅依然吃香。叶怡兰认为，十家中有七家在一年内开幕。且新餐厅多是既有星榜的子弟兵或星厨领军，「表示血统仍然重要」。「这也让人不免担忧，在米其林的强势影响下，位上西吃的方式越来越成FINE DINING的主流，台菜或中菜合食的精神会不会在此潮流下偏移？」

此外，二、三星一改去年的大放送，今年完全不动，且二星以上，除了JL，其余全在台北，明显失衡，叶怡兰指出，「或许以全然法式观点套用在台湾，难免就会发生此种状况。」

高琹雯（Liz）看法相对乐观，她认为，今年有多家开幕不满一年的新餐厅、世上第一家冰淇淋餐厅摘星，还有不少年轻主厨上榜，以及女性夺得侍酒师与服务两大奖，「米其林还是看好台湾，愿意给予鼓励」。

对于外界认为四个城市中、星榜过于着重台北，高琹雯（Liz）表示，这是必然，因为台北各项资源充足、餐饮也走在最前端。今年高雄、台中各新增一家，可惜的是台南仍没有餐厅入星榜。「其他城市也有越来越多的FINE DINING在冒芽，期待未来有更多城市参与评选。且让我们明年拭目以待」。

今年共有49家餐厅获得米其林星级荣耀。记者沈昱嘉/摄影

维持三星的餐厅包括位于台中的JL Studio（新加坡菜、时尚菜）及位于台北的颐宫（粤菜）、和态芮（时尚台湾菜），与去年相同。记者吴致硕/摄影