台湾师傅坐镇挡关店潮 北京一茶一坐明年再开两间分店
记者魏有德／北京报导
受疫情影响，来自台湾的一茶一坐惊传关店潮，在上海的17间门店均已歇业，进行内部调整。不过，北京一茶一座的两间分店仍在持续经营，甚至计划在2021年再开两间分店。一茶一座北京加盟店主要营运者宜百壹餐饮管理总经理苏顺敏表示，一茶一座深耕大陆近20年，是受到很多顾客认可的品牌，可塑性仍在，才会继续投入展店计划。
▲一茶一坐北京加盟店宜百壹餐饮管理公司总经理苏顺敏。（图／记者魏有德摄）
中午用餐时刻走进北京一茶一坐位在宣武门外大街的分店，店内入座率接近7成，并未受到集团关掉潮的影响。苏总提到，消费者持有的旧卡，还是可以在北京消费，疫情下，门店调整也是在理解的范围之内，「北京从12间店到现在只剩2间，调整的时间从2019年起迄今两年，主要是把部分门店引入其他品牌作转换。」
▲北京一茶一坐午餐时间维持7成的上座率。（图／记者魏有德摄）
苏总强调，一茶一座并不是全面退出大陆市场，否则所有分店都将关停，不过，集团作出的营运方式调整，仍带来不小影响，对于加盟主来说，必须快速做出应变，「关店潮最大的影响在于原材料取得，成本相对提高，我们请台湾师傅坐镇北京，用技术解决原料配送的成本问题。」
此外，苏总认为，面对艰难的疫情，业态的调整和优化很正常，「现在无法像之前靠盈利较大的分店扶持亏损的，将一些发展潜力不佳的门店关停再造，也是想永续经营的策略之一，考量的要素还是在门店能不能自力更生，取决于盈利。」
专家分析，疫情将使大陆餐饮业出现新一轮洗牌，一些强势餐饮品牌，不仅有较强的资金流或融资能力能够度过疫情危机，疫情缓和之后变得更加强大，也会吞噬和占领这些倒闭品牌让出的市场份额。
▲一茶一坐主打台式料理，最多曾在大陆各地拥有上百家分店。（图／记者魏有德摄）
据悉，来自台湾的一茶一坐，以台式菜品、口味为特色，初期采「多数直营、少数加盟」的经营模式，进驻北京、杭州、武汉等23个城市，最多曾开出上百家分店，近年则受到资金链影响，再加上疫情爆发，导致集团采取壮士断腕的措施，大规模关停分店止血。
▲台湾黑麻油及米酒制成的麻油鸡是一茶一座的招牌料理之一。（图／记者魏有德摄）
北京一茶一坐加盟店是少数仍持续经营的分店之一，苏总提到，一茶一坐的灵魂没有改变，只是产品的展现方式不同，拥有台式特色的料理在市场上仍有一定的追捧度，「保留台菜的烹饪方式，对原材料及口味进行调整，目前看来，年轻人接受度也很高。」