自炒汤头配料 阿川红烧土魠鱼羹风味历经80年传承
台南市海安路一段是小吃店百家争鸣的战场，阿川土魠鱼羹却在此历经3代，屹立82年，郑家卖的土魠鱼羹汤头有阿公传承下来的手工技法，汤头配料都是手工自炒，一端上桌就能闻到十足香气。
阿川土魠鱼羹有82年历史，第一代郑忠枝年幼时，曾在各式小吃店打工，长大后决定自己做小吃，早期台湾没有冷冻库，土魠鱼午冬季捕捞的鱼类，因此郑忠枝夏天只能卖鸭肉羹、冬天才卖土魠鱼羹。有了冷冻库后，全年只卖土魠鱼羹。
传到第二代郑金川，店名以「阿川」命名，持续父亲手工炒配料的秘方，生意仍好，第三代郑淙益接手，仍维持阿公传下的技艺，不同于其他店家到市场买蒜头酥、葱头酥调味，他每天光炒料就花费2小时，加进碗里香气十足，独特风味是吸引顾客上门的主要原因。
过去南部民众饮食习惯影响，羹类偏甜，现在饮食型态转变，店家调整过，维持微酸甜口感，碗内除了土魠鱼块，还有大白菜与些许香菜点缀，香气十足，属于重口味的羹类。
店名：阿川红烧土魠鱼羹
电话：06-2274592
公休时间：未定，每月休3、4天