疫情助长单身经济 独食在陆正夯
杭州农贸市场王大姐推出篮装的独食套菜。（影片截图自微博＠都市快报）
7月24日，全聚德举办生日宴会，宣布推出一人食烤鸭。（新华社）
一个人吃饭，过去在大陆的餐厅可不是件容易的事，但最近市场已经逐渐重视个人用餐的商机。一场新冠肺炎疫情之后，单身经济更夯，杭州农贸市场推出了专门针对一个人的套菜，让单身者可安心在家煮食；一人食的火锅店也有不少，小的座位，有点像格子间，一字排开；有156年历史的北京全聚德烤鸭店，近日也推出一人食烤鸭餐。
杭州凤起路农贸市场43岁卖菜的王大姐推出了专门针对一个人的套菜，一套35元（人民币，下同），内容有排骨，有蔬菜，还有米和调味料，对单身人士来说，可以说很贴心了。「一人食最掌握不好菜量，买多了放着不新鲜，浪费；买少了又不够吃。」
为什么推出单身套菜？王大姐说，她住萧山，邻居是个姑娘，在滨江上班，下班之后就点外卖。「我跟小姑娘说，不要吃外卖不健康。小姑娘说，一个人做饭太烦了。我就在想，我正好卖菜，可以给她带一点，做点方便的菜吃吃。」正是受到这个启发，王大姐才想到了单身套菜。
在消费券推出那时期，她推出「单身套菜」，一个套菜35元，有半斤（250克）排骨、两个鸡蛋、一个番茄、一颗大生菜、两三根小茄子、三两米、油盐酱醋一组、一个大蒜一块生姜，荤素搭配。
王大姐说，原本套菜活动是迎合消费券推出的，现在已经没有这套菜了，但是如果年轻人想要配一套，她也可以帮忙配好。不仅年轻人，老人家也有来买的。她说，她配的菜都是简单的家常菜，厨艺不好的人买回去自己做也毫无压力。
格子间火锅 顾客多女性
在杭州有不少家一人食的火锅店，小小的座位，有点像格子间，一字排开，一共有15个，高高的木板遮挡着。每个座位前都有一个小帘子，那是上菜用的。一个女生一边刷着手机一边吃着火锅。「我不是单身，但是也可以一个人吃呀！」她点了一份48元的单人套菜，她说，有时候朋友约不到，又不能亏待了自己，那种大的火锅实在吃不完，这种挺好的，量也刚刚好。
火锅店的祝老板说，顾客中有50%是一个人来的，还有一半是情侣或者朋友结伴而来，甚至有公司聚餐把小店包下来的。2019年8月，他花了30万元开了这家店。「生意还不错，也有网红来拍视频的。很多人都图个新鲜。」顾客中七成是女顾客，而且多是漂亮姑娘，偶有男生过来。中午客人较少，晚上则是常常满座。
26日正好迎来156岁生日的北京全聚德烤鸭店，在疫情之下，老字号也不得不思考转变营运模式来迎接新的挑战。全聚德将启动三大调整进行改革，调整菜品菜价、统一烤鸭制作工艺、取消服务费。全聚德菜价整体下调大约10%至15%。
全聚德新菜单中还特别添加一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品，让一人吃烤鸭也不再感觉单调。
今年上半年疫情因素导致到店吃饭客流大幅减少，让全聚德面临更严峻的考验。为降低损失，今年2月初开始，全聚德部分门店在第三方平台上线了外卖业务，外卖菜品中包含老北京酥香丸子、五香酱鸭、鸭粒炒饭等30多种菜品供消费者选择，还加入了适合单人食用的小份菜和特色套餐。