创新亚洲料理－慕尼黑韩籍大厨MUN
图、文／VOGUE
星期二傍晚，下了一场极为轰烈的大雷雨，正担心这晚的晚餐之约；在六月十八日正式对外营业的新餐厅MUN Restaurant邀请了几位慕尼黑通、美食杂志记者等出席开幕晚宴；临出门前大雨即停，天空绽放出透亮天光令人心情欢愉期待着这场飨宴的开启。
SUSHI
以石板装盛送上的综合寿司，依口味浓淡循序渐进，主厨建议由左往右品尝。先尝原味，以鱼肉面沾取酱油，豪爽地以手指将寿司推送入口；再来一块，以筷箸尖沾取芥末轻放鱼片上，再大口含下先冲入口中的鲜美，接着窜出疏通鼻息的芥末芬芳，紧接着米饭的香甜也来到舌片上。唯美中不足，手卷来到最后，海苔已失去松爽口感，在唇齿间拉扯颇失优雅，不过里头的蟹棒终究还是在评分上扳回一城，已美。搭配的酒是产于德国的Herrenberg Riesling 2014，优雅清爽不过甜的口感与海鲜的后味十分佐搭。
OCTOPUS
在特殊酱汁里烹调之后再置入冷藏，章鱼腿已无比软嫩。最过瘾的要数韩式辣酱以及烘得香酥的蒜；当然，切得细细煎得酥爽的培根竟然引出更鲜明的章鱼风味，令人回味无穷。搭配的酒是产自法国的Chateau d’Azur Bandog, Tradition’ Rosé 2014，略带有活泼口感的仙酿刺激层层叠叠的味蕾，十分有内涵。
Mun Style Dim Sum
是，这是割包。猪肉在独特调配的酱汁里闷煮，带有丰富饱满的柔嫩口感，允指回味。大黄瓜切片的舒爽滋味平衡了肉感，颇是有趣，若是再片薄些会更好；不过洋葱迷惑了味觉与视觉，或许可以省略。再者，割包的面皮口感可以再加强，在湿润的蒸笼中略显软烂疲乏。佐餐酒为产于意大利2012年的Cannon di Sardegna, Reserve DOC, Contini，低沈温润的口感与卤酿的猪肉十分和搭，特别有味。
Korean Rib Eye
在嗜肉的巴伐利亚端出一道整块排肉是种冒险，不过这块柔嫩多汁的肋眼牛排证明了这场冒险绝对值得。最令人啧啧称奇的是带有亚洲风情的味增麻油酱汁，给了这道传统料理无限新遐想。搭配的餐酒为阿根廷2014年产的Lagarde Malbec，浑厚扎实的口感与肉排相佐滋味十分巧妙，没有蛮横的霸道，却在每个味蕾上撒下欢愉的品尝气氛。
Yuzu Panna Cotta
最终道的义式奶酪在口感的滑润度与顺滑度上虽然没有别出心裁的惊喜，不过鲜明红色的佐味酱却有夺目的表现，令人满心欢喜。尤其配上意大利这只La Caliera Moscato D’Asti DOGG 2014年的这支酒，更是让嘴里的高潮不断涌出，以这样欢愉的节奏画下晚餐句点实在过瘾。总地来说，Mun Restaurant是个在慕尼黑城内值得一试的新据点；冲着绝佳菜色与酒单的组合就让人十分推荐。
相关连结资讯： MUN Restaurant MunichInnere Wiener Strasse 18, 81667 Munich, Germanywww.munrestaurant.de
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※图片+文字：Vogue 风格达人-Fanning Tseng曾凡宁，非标准美女，定居慕尼黑，时尚影像文字工作者。主观认为风格比潮流重要、有型比名牌有价值。
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