没有输家的料理对决 《黑白大厨》拯救全韩国餐饮业
● 赖铭堃／放大数位行销基地总经理
Netflix热播料理实境秀《黑白大厨：料理阶级大战》刚完成大结局，从9月17日上线后，陆续掀起观看热潮，网路上更是满满的各种参赛者资讯补充、对节目各种评论跟各式新闻话题。
我用行销企划的角度，来聊聊黑白大厨现象级的「神企划」。将分成以下几个阶段分析：
1.无懈可击的节目企划。2.强大的谈判邀约能力。3.现场极尽完美的设计。4.深埋各处的商业转换。5.创造超乎想像的价值。
【温馨提醒，文长，请耐心观看】
无懈可击的节目企划
▲ 韩国料理竞赛节目《黑白大厨：料理阶级大战》让实境秀迈向另一个境界。（图／翻摄自Netflix）
Netflix在实境秀上已经玩得炉火纯青，《黑白大厨：料理阶级大战》更是迈向另一个境界，有几个企划的用心：
主题：民以食为天，饮食节目在各国都很有收视率，饮食相关实境节目也非第一次，Netflix企划团队擅长用大数据来选题，这次结合了《单身即地狱》与《体能之巅：百人大挑战》这类节目累积下来的经验加以优化，包含整体运作规划、脚本企划、游戏规则设计、预期效益、话题扩散等等安排，加上实境线上线下采访辅助模式，没有主持人干扰的系统旁白，让观众产生参与感与带入感，这企划团队等级越来越高。
★效益：9月17日上线后，韩国、台湾、新加坡和香港等4个地区拿下第一，也在28个地区进入了前10名，更让每位参赛的厨师暴红，粉丝数、工作邀约、餐厅预约通通大幅提升。
▲ 《黑白大厨》的热度甚至让订位平台提供黑白大厨餐厅预约专区。（图／翻摄自Catch table官网）
命名：这个节目一开始就是想要颠覆「阶级」这这个观念，大家应该或多或少知道，韩国是一个上下传统权威很鲜明的国家，生活中年轻人对年长一点的人都要用到敬语，职场中更是明显，所以这个节目名称对韩国人年轻人来说很命中。
★效益：一个好的标题比好的内容增加五倍的点击率，这个策略让节目一开始在Netflix平台上就获得了很好的点阅，排行冲上后，演算法更持续推送，持续占据排行第一。
阶级：节目一开始当「黑汤匙主厨」就座完毕，四周围升起「白汤匙主厨」时，就摆明了黑白主厨的阶级性，而且黑汤匙主厨还没有资格写上名字，只能用「暱称」来代替，到这里一般民众已经把白汤匙的主厨设定为「反派」身分。
★效益：这是英雄旅程的起点，大家开始都不关心白汤匙主厨，而会把目光聚焦在隐藏在80个「暱称」背后的黑汤匙主厨是谁，造成第一波搜寻与发表的社群效应，这企划真的超强。
▲ 节目一开始当「黑汤匙主厨」就座完毕，四周围升起「白汤匙主厨」时，就摆明了黑白主厨的阶级性。（图／翻摄自X）
数量：100个厨师参赛，放在哪里都是个现象级动员的能量，这样就有100个肖像、100个人设、100个人生故事、100个餐饮品牌，以及100 x 100种可能性的变化，这光前期人选找寻、确认、挑选、邀请、分配，需要很厉害的核心企划与执行团队。量变带来质变，找10个厨师比赛的精采度，跟100个厨师比赛的精采度就是不一样。
★效益：从节目开始，就有大量的素材、片段、故事，让这个节目的可看性、讨论度、分享力、不断提升，产生强大扩散效应，企划功不可没且真的细腻且强大。
►►►思想可以无限大－－喜欢这篇文章？ 欢迎加入「云论粉丝团」看更多！
强大的谈判邀约能力
先想像，要邀请100个知名主厨，再想像，有些主厨声望与社会地位很高、知名度与品牌力都很强、事业有的开多个品牌甚至多家餐厅、年纪有的已经进入退休年龄等因素，100个人有100种状况，100种想法，节目组如何成功邀请这些人愿意来上节目？
后来许多厨师专访都有提到，制作团队真的运用了许多策略，包含对外招募有人自愿报名、三顾茅庐、激将法、用国家情怀、用理念打动，最多的是认同节目组为了推广韩国美食到全世界，这里也发现韩国人的团结意愿。好的企划需要有好的执行团队，这个邀约团队能力真的很强。
▲ 有些主厨声望与社会地位很高、知名度与品牌力都很强，未必愿意录制节目，但制作单位仍能邀约到，足见其谈判能力。图为知名中式料理主厨吕敬来。（图／翻摄自Netflix）
从邀约名单规划、邀约策略拟定、邀约稿设计、邀约模式模组、亲自邀约人选、适当的邀约人邀约、邀约后成功与邀约不成功的名单归纳等等，邀约完成后，并要能确保每个人在特定时间餐与录影，不吵架不翻脸的不排斥的完成整个企划，这事前100人的沟通安排的作业，是促成这个节目不可或缺的环节，企划执行团队功不可没。
现场极尽完美的设计
第一幕：一开始，就展现了布景道具组的用心，包含布景、场景、桌椅配置、旁边的萤幕、结合的动画、入场动线、灯光搭配、摄影机安排等等，安排80个人位置配置，20个白汤匙从升降装置升起的气势感，第一幕就展现场景设计、进场引导、出场顺序等调度的功力。
第一场：80选20淘汰赛的场景，40组料理台的水、电、瓦斯的布建、各式炉具、烤箱、炭火、各种锅具、碗盘、料理工具，这个准备就非常费心，包含耗材品项、数量准备，还有重要的食材，包含安全性的要求，非常细腻，这个组别也非常厉害。
▲ 节目一开始就展现了布景道具组的用心。（图／Niusnews妞新闻）
第二场：一开始出现的20组LG冰箱很震撼，20白汤匙对20黑汤匙场景是延续第一幕的场景重新排列，但料理台的配置也重新排列，道具组真的很强，想像一下水电瓦斯管路重新配过的工程，超强。两位评审蒙眼的房间用石材装饰氛围的神秘感、昏暗灯光、配合房间的环景萤幕，一样细腻。
第三场：黑白主厨团体战，准备100人份餐点，从食材厨房、主厨房、料理环境与100盘+100盘的呈现，摄影机的安排，100个用餐座位、萤幕配置、投票系统、程式设计，都安排得很用心。
第四场：败部复活赛的便利商店食材料理之战，在摄影棚内完美的复刻一间CU便利商店，完美快速拉近观众的带入感，更是完美的商业置入与商业转换，这一段太经典，堪称节目置入最不违和又广为人爱的教科书案例。
▲ CU是韩国分店数最多的超商，在韩国民众的日常生活中，占有重要的一席之地。（图／记者蔡玟君摄）
第五场：35小时不休息餐厅营业竞赛的配置，在摄影棚中设置了四间餐厅厨房，让20个吃播来点餐体验，四家餐厅厨房的灯光设计很完整，正面还有他们取完店名后的招牌，吃播用餐区每个人有一套正式的云端点餐系统，串联四个餐厅的出餐系统，包含统计系统，节目组真的很用心，很细心。
决赛场：地中央出现一条萤幕走廊，尽头是迈向最终冠军宝座，是一条漫长的赛程，也代表这次挑战的终点，这里的装备、场景回归最朴素的设计，让气氛回到8强厨师身上。
进到决赛之无限料理地狱，这条萤幕走廊变成地狱之火，从空中降下豆腐落在地狱之火中央，配合灯光与音效，呈现豆腐地狱的氛围，把一个呈现豆腐食材的过程升华到这样的规格，真心佩服道具组的人员。
▲ 黑白大厨八强赛。（图／翻摄自Instagram／netflixkr）
决赛配置用到最后冠军出现，通过在场所有人欢呼，走向本次《黑白大厨：料理阶级大战》的冠军主厨之位，这个桌子与椅子会依据人数多寡变化，也是道具组管辖的范围。
这场大型实镜秀，细节之多，但设计绝大多数很完美，值得学习。
深埋各处的商业转换
这个企划，从一开始就知道，所有参赛厨师，知名度一定会增加，从20个白汤匙出现后，他们的餐厅一一被网友找出来，虽然一开始黑汤匙只能用暱称，但节目组很贴心的在名称下都会加上这个主厨的餐厅名称，这个做法添增网友做功课的乐趣，纷纷整理每个黑汤匙的餐厅分享，进而帮助到每个参加比赛的黑汤匙主厨。这个企划超细腻，超用心。虽然节目就是以阶级对立为出发点，但事实上是为了打破这个规则，超赞。
回归流量面，能坚持到越后面的选手，曝光度会等比提升。节目过程中，特色明显的、剧情转折多的、镜头多的，被讨论度就会提升，记忆点也会增加。这样的效果，就会带来这些主厨的餐厅被搜寻与被光顾，韩国当地KOL、网红早已采点一波、连台湾、日本的KOL也都拍起一波踩点影片，流量到变现的经典案例。
▲ Catch Table特设《黑白大厨》相关餐厅页面，让顾客能够迅速搜寻到厨师们的餐厅进而订位。（图／翻摄自캐치테이블App）
而韩国餐厅订位系统CatchTable日前公布数据，9月份选手餐厅的预定量激增148％，在9月19日至25日期间，搜索量甚至较前一周暴增了74倍，并且推出国际版本Catch Table Global，有中文、英文、日文介面，并特别规划黑白大厨专区「Exclusive Eats from Culinary Show Stars」，让大家直接可以看到并预定主厨们经营的餐厅，这个结合应该是平台有谈授权或合作。
置入部分，整理一些自己与网友发现的部分，大家也可以补充：
A.第二集中出现的LG Signature冰箱。B.料理台面上常出现的德国Fissler菲仕乐锅具。C.Tefal特福的搅拌棒跟平底锅。D.Kitchen Aid搅拌机。E一直出现的Pulmuone 矿泉水。F.Hunt's番茄酱G.CU便利商店。
其实所有内容都很自然不违和的置入，到第八集中的CU便利店，已经把置入玩到淋漓尽致，而且很高级，没有让节目像中国节目般硬置入的唐突感，细腻且厉害。
而这个便利商店食材，直接影响到的就是只要在节目中被采用的泡面、酱料、煮法，网路上就火红一波，大家拍短影、模仿、依样画葫芦，声量与销量都大幅提升，许多东西卖到缺货。
▲《黑白大厨》带起韩食DIY热潮。（图／旅天下提供）
延伸的商业合作，10月12号韩国超商龙头CU在APP上已经推出限量20000份拿坡里黑手党的『栗子堤拉米苏』，20分钟销售一空，更是堪称经典案例。都看不出，到底是一开始就设计好的企划，还是商品开发团队反应超快，马上谈合作、联名授权，马上开品、分析成本、研究制程、设计包装、确认定价、设计购买页面、开放预购，太值得研究。
当然各个主厨后续都有各种邀约、各种计划、这个部分我们就持续观察，最大赢家Netflix也没闲着，积极准备第二季，商业齿轮持续转动。
创造超乎想像的价值
其实最厉害的，节目组一开始的目标，就不是放在「商业转换」这个环节上，而是「国家价值」这件事情上，所以严格说起来，我现在写这篇文章，都是节目组计划好的效应之一；不只是我，许多人花了大篇幅，在讨论「韩国厨艺竞赛实境秀」、研究「韩国节目效益」、增加「对韩国的认同度」，这是我觉得最厉害的地方，而且不只是台湾，包含香港、日本都掀起一波热潮。
▲ 《黑白大厨》在台湾、香港、日本都掀起一波热潮。图为节目评审安成宰曾客座晶华Robin's。（图／晶华提供）
你会看到很多媒体不断分析这个节目、分析赛制、分析细节、分析主厨、分析各种分析；也会发现许多新闻也追踪报导主厨回到店里的工作状况、并分享有多热门；你会发现许多台湾Youtuber纷纷制作专题影片来说明这部影片；社群上你会看到各路人马发表各式各样的心得文、你会听到很多台湾人想要买机票飞韩国，走一趟「踩黑汤匙店家之旅」等等。
这代表，《黑白大厨》这个节目成功引发这样的连锁效应，成功激发大家对韩国美食的接受与喜好，成功凝聚了韩国人对美食更尊重、更爱惜的心；节目中透过许多主厨说出，要让全世界看到韩国美食精神，这是一种很成功的暗示，让几亿的观众潜意识接受韩国美食的美好，也成功带来该有的商业转换，是个可以列为国家级的成功案例，现象级的效果，值得更细的研究。
▲ 《黑白大厨》成功激发大家对韩国美食的接受与喜好，让全世界看到韩国美食精神。（图／翻摄自李爱德华、Netflix IG）
总结
韩国也面临通膨与消费降级的挑战，餐饮业从疫情开始就持续低迷，加上近期一波经济衰退，《BREEZE IN BUSAN》媒体表示，这种疲软的消费趋势，直接源于生活成本上升，导致消费者更加谨慎，优先考虑基本开支，而非休闲活动如：外出用餐，让韩国餐饮业倒闭数量激增。
而《黑白大厨：料理阶级大战》节目却带来了一道夺目的曙光，正帮助韩国整个餐饮业复苏起来，不但让更多人走进节目里主厨的餐厅，购买相关产品来仿制节目中的菜色，也让更多人想要投入餐饮业、对韩国餐饮业注入一剂强心针。
我认为最厉害的，还是让世界各地看过这节目，并受其吸引的人，会把人生清单加入：「去韩国走走，吃吃黑白大厨的美食吧！」，像我就是。
这是一场没有输家的竞赛，企划真的很强很强很强，当然一定有不够好的地方，但，瑕不掩瑜，对吗？
▲ 《黑白大厨》正帮助韩国整个餐饮业复苏起来，吸引人将「去韩国走走，吃吃黑白大厨的美食吧」列入人生清单。（图／周刊王）
● 本文获授权，转载自「赖铭堃」脸书。以上言论不代表本网立场。欢迎投书《云论》让优质好文被更多人看见，请寄editor88@ettoday.net或点此投稿，本网保有文字删修权。