财讯／涓豆腐起家 靠韩式料理赚赢餐饮大咖的秘密
文／游筱燕
兵家必争之地的台北101大楼美食街战区，11月有一家新进品牌，专卖越南河粉的「飞机河粉」进驻，这是成立12年「涓豆腐」韩式料理起家的豆府集团，第一次开卖非韩料理，在4~5坪大的「壁柜」空间，开卖两天，一天卖500碗的成绩，月营收应可逾250万元大关，让豆府董事长吴柏勋直喊「中了！中了！」
一般美食街的各式品牌壁柜，若月营收能达100万元就算表现不错；距离第一次吴柏勋喊「中了！中了！」是13年前，由于他想创业，当时在晶睿通讯担任总经理特助的表哥吴孟哲，想起留美期间朝思暮想的韩式嫩豆腐煲，两人透过朋友牵线认识韩国豆腐煲连锁集团JBSD，备妥开店资料计划书后便亲赴韩国洽谈，吴柏勋吃下第一口，就这么喊着。
回国后吴柏勋向父母借钱，在2008年他28岁时，与吴孟哲各出资400万元一起创业，租下现址涓豆腐台北敦南店。没想到，创业那年遇上金融海啸，许多厂商不认识涓豆腐，不愿意供货给吴柏勋，住在桃园的他，每天5点起床，去菜市场、南北杂货店采买，再赶到台北开店，亲调开胃菜，晚上12点收拾完下班再回桃园，日复一日，每天睡眠不足。
那时候，台湾消费者对嫩豆腐煲十分陌生，涓豆腐比照韩国的煮法，只有喝汤与吃豆腐，将所有海鲜、肉品等食材融进高汤，再用豆腐去吸汤汁，吴柏勋说：「我端上菜时，客人说没料，是在卖什么！」后来他跑去向韩国争取增加食材，才逐渐被客人接受。
如今豆府已有5个品牌，2019年再新增越南飞机河粉品牌，2018年营收11.06亿元，EPS（每股税后纯益）7.36元，营业利益率达12%~13%，优于王品的3%~4%，以及瓦城泰统集团的9%~10%，可说是餐饮业的前段班。百货商场通路教父、天帷企管顾问工作室负责人林刚羽表示，豆府集团能稳定成长、客层涵盖率又高，可说是台湾韩式餐饮的龙头。
「近期餐饮业竞争激烈，营业利益率普遍偏低，」以王品来说，从高峰15%降到4%。豆府集团财务长翁瑞灿认为，饮食形态改变，大量从街边店进入卖场，一进卖场被包底抽成所限制，营业利益率自然难守。
豆府集团评估一间店，动辄3、5年，精算过营收和成本后，营业利益率达一定水准才会展店，对比餐饮同业的展店速度，豆府集团算慢的，在2014年才开始朝向多品牌发展。…(本文节自财讯597期，详全文)
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