1000元的牛爸爸大战68元的胡须张
台湾最近有两则与知名餐饮店价格有关系的话题被热烈讨论，其一是在<台湾牛肉面评鉴>获得五颗星的牛爸爸推出一碗10,000元的元首牛肉面的老话题；其二是今年由60元二度调涨价格至68元的胡须张鲁肉饭，被台北市产发局美食推广活动停止合作关系的新话题。两个新闻都是跟价格有关系，一个是鲁肉饭全面的涨价，一个是直接端出一碗天价的牛肉面，但是消费者跟舆论的评价却完全不相同。
根据新闻报导表示，胡须张不仅被政府停止合作关系，某位知名的美食评论家还对胡须张的事情生气了很多天。政府单位考虑社会观感问题做出这种见风转舵的事情尚可理解，毕竟鲁肉饭这么庶民的美食卖到68元真的很难对社会交代。但是美食家为这种事情大动肝火，我真的想建议他顺便去牛爸爸抗议一下好了，难道300元才能吃到牛肉的牛肉面，以他的标准就是可以接受的吗？而且台湾知名的美食评论家跟知名的鲁肉饭餐厅数量大概一样多，少一个也没有人会哀悼的，其实对这种事情就写篇文章评论一下，达到个人行销宣传的目的就好了，消费者与读者自然会有公评的，何必为了这种事情生气呢？难道真的希望你的笔跟剑一样可以制裁一家只是想多赚点钱的企业？
谈完不美味的美食评论家与政府，让我们回归产品行销的角度来谈谈这两家店的行为，到底差异性在哪边，以及他们的目的是什么？
就目的来说，这两家店无非就是想多赚点钱，企业透过提升产品价值手段来提高产品的价格，是天经地义的事情，而且没有人规定「庶民化的台湾小吃」连「价格也应该要庶民化」。换个角度来看这件事情，这些已经打出知名度的企业，如果能学会利用品牌价值的塑造来提高获利能力，对台湾发展服务业来说也没什么不好。评论家也没必要看到黑影就开枪，消费者没必要每次看到企业涨价就只会骂，尤其那些根本从来没去消费，以后也不会去消费的人，如果也跟着媒体乱骂就更没有说服力了。
你会骂王品牛排很贵吗？那你可以选择去吃我家牛排啊，但是吃王品跟吃我家牛排的人，本来就是不一样的族群，看看王品，不仅给你好吃的东西，还给你很好的服务，连要上市还讲了一个很好的故事给社会大众听，重点是他还能证明你的消费能力，所以不愿意花钱去吃的人只能说人家吃得起，不能说王品卖的贵。。
但是想赚钱手段真的要好一点，两家店的目的虽然一样，但是行销技巧真的差很大，基本上牛爸爸的行销可以给予掌声，胡须张的行销人员该抓去打屁股，或者直接资遣好了。
牛爸爸是在不影响原有市场的情况下创造一个新的市场
一碗10,000元的牛肉面对大多数消费者来说都是天价，不过都已经命名为「元首牛肉面」了，一般庶民百姓也就别太计较。即使拿牛爸爸之前推出1,000元的贵宾牛肉面，或者3,000元的牛肉面，对一般消费者来说都一样很贵。但是各位请注意，牛爸爸不是只有这些千元以上的昂贵牛肉面，实际上他们还有150元的汤面、200元的一般牛肉面、300元的牛爸爸牛肉面（P.S.原来300以上才能叫爸爸）。也就是说牛爸爸并没有要求消费者只吃10,000元的牛肉面，但是你却可以在消费150的汤面之后，到处跟人家说你去过那家10,000元的牛爸爸吃过，用一个高价商品来带出整家店的产品价值，这是很简单的行销技巧，但是使用的先决条件是产品好，有得奖背书的更好。而且，这个社会有钱人很多，不管是1,000、3,000、10,000的面，虽然你说贵，就是有人吃，而市场就是这样创造出来的，最近广播不是还一直在说「很多大陆客到台湾抢着吃这一碗10,000的牛肉面吗？」也没错啦，这个世界上敢卖这么贵的牛肉面大概没几家，就算是几个人吃上一碗，这件事情回去也可以炫耀个几年吧。
牛爸爸的牛肉面好不好吃，我不是美食评论家而且我不吃牛肉，所以我讲的不准，但是牛爸爸是不是一个行销高手，我却可以很肯定地说「YES」。因为牛肉面可以卖到10,000元＋还不被骂到翻掉＋真的有人愿意消费，卖牛肉面能卖到这样不仅是光宗耀祖，甚至于可以出国比赛拿金牌了。所以牛爸爸的行销特点在于利用得奖的优势，在不改变原有消费者平价权益权利的情况下，创造一个新的高价市场并且成功获利。
胡须张的涨价问题出在先伤害现有消费者、继而吓到潜在消费者
讲一句公道话，其实没道理牛肉可以卖10,000元而猪肉不能卖68元，甚至于胡须张也可以去创造一碗1,000元以上的帝王鲁肉饭。但是这次胡须张的事件，可能是归咎于行销技巧或者成本控制能力真的太差了，而且整过过程中没有先把市场区隔开来。
最近景气这么差，最好的新闻应该是「逆向降价」，其次是「坚持不涨」，除非胡须张去拿个世界小吃冠军回来，不然一碗鲁肉饭由60涨到68元真的是有点离谱。不过我很少去胡须张消费，所以涨不涨价我真的挺无感的，就像计程车每次涨价一样，我很少搭计程车所以我也不会有什么感觉，但是我常常开车，所以汽油涨价我就会有感觉，但是通常都只能压抑自己的感觉乖乖去加油。
胡须张如果有些老客户，这个涨价的事情就应该考虑「价格弹性」问题，很多人一定会说「你涨啊！看你的客户会不会流失一堆？」但是在此我可以断定，胡须张稍微忍一下，两个月之后又会是一尾活龙，生意一样好，而且店面将会越开越多。因为胡须张这件涨价的事情就跟你家巷子口的面店，每一两年就会又涨5元一样，街坊邻居大家骂一骂，然后互相勉励不要再去吃那一家黑店了，但是最多不超过一个月，大家还是会在那边一起吃晚餐，因为关键是这家店好不好吃，不是贵不贵，消费者通常会跟钱过不去，但是不会跟自己的肚子过不去，所以被涨价的愤怒情绪过了，改天还是一样去安慰自己的五脏庙。所以那位美食家如果有志气一点，就别再去胡须张就好了，但是千万别气到自己，也千万别想用文章去摧毁一家只是想多赚点钱的台湾企业。
其实企业不都是这样踩着消费者的钱往上成长的吗？换个方式讲，企业如果不踩着消费者怎么爬上去？所以你可以抱怨说一家店涨价是一件很讨厌的事情，但是并没必要因此而生气，因为「金钱与食欲之间的平衡是你自己决定的」，胡须张何德何能，涨价又不会害你没东西吃，除非你已经先承认胡须张真的很好吃，如果是这样，那两个月后你还是会乖乖的去，不是吗？所以你的语言可以骗别人骗自己，但是你的行为是骗不了人的，提高价格对企业来说是天经地义的事情，只要能先把价值建立好就可以了。
最后让我们来思考一个假设性的问题，如果胡须张卖一碗1,000元的鲁肉饭会不会有人吃？现在您可能会说「想太多，鲁肉饭耶」，谁会花钱去吃一碗1,000元的鲁肉饭。虽然我对食物没什么偏见，但是在我的印象中，除了鱼翅、鲍鱼这种东西可以卖到千元以上，以前我也不认为一碗牛肉面可以超过300元，更别说要我相信地球上会出现一碗10,000元的牛肉面，但是事情就真的这样发生了。时代在变，物价也在变，所以如果卖牛肉的可以端出天价牛肉面，为什么卖猪肉的不行端出天价鲁肉饭？难道你看不起猪肉？
食神做的黯然销魂饭，不也就是一碗叉烧饭？但是如果真的是食神做的，一碗1,000你敢说没有人埋单吗？产品行销都是价值问题，不是价格问题，但是一定要注意市场区隔的基本原则，不然你就会跟猪一样笨，然后牛会躲在旁边偷笑。
●作者江亘松，字CK，号上吐下泻法师（取满肚子怪东西又喜欢到处散播之意），对于创业、行销、感情等与人类、企业有关系的事情都有兴趣。生于台北，经常出差上海徐汇区，主要工作是一个老婆的先生与三个小孩的父亲，副业是行销管理顾问，人生目标是一家上市公司与两栋新光三越。以上言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多参与，来稿请寄editor@ettoday.net