达人带路！日本旅游3大用餐愉快的秘诀+3大奥客类型

文、图／Nathan Yung

日本美食旅游情报娜柴团长不时在网路、脸书旅游的社团中，见到许多在日本用餐发生的小状况，有时候都不由得思索我的感受为什么大不同? 团长的用餐经验绝大多数是非常愉快，而且偶有小招待！到底差别在哪呢。

原来每个地方都有各自的风俗民情，想要获得当地人的尊重，就要入境随俗，拉近彼此距离，娜柴团长因时常往返日本，不知不觉就染上一种习惯，那就是......点头。

日本用餐第一件非做不可的事～

第一眼与店家的人对到眼神就要点头、面带微笑。点头是日本人的一种习惯，不是只有头点，肩膀还得微倾，做出点弯腰的动作，有一种特别的顿点。不信？

孤独的美食家，五郎在每集进入店家后，就会开始一直点头，像是个点头娃娃。如果是长桌，拉开椅子，便会向左右点头，上菜也点头，总之就是点个不停，这样就比较容易被当自己人。

面带微笑，这是因为伸手不打笑脸人，即便是换到了日本也是一样，微笑是向店家表示很高兴来这里用餐。娜柴团长常在日本餐厅看台湾同胞进门后，就只顾自己，随便就想拉椅子入座，完全没在理会店家的人，像是把店家人员当佣人，甚至自己缺乏人情味却指责店家服务差，大有所在。某脸书台湾料理社团就曾有爆料「前场服务生或是厨师偷偷在后台加料」，让奥客吃的更开心，通常是口水居多。为了避免吃到口水，还是笑一下吧。

三大日本必要用餐愉快的秘诀

1.进门后等待带位，不要自己闯，急着找位置坐。

2.必点饮料～

娜柴不喝酒，都点软性饮料，例如可尔比斯，结果常常被服务生投以讶异的眼光，人家是娜姐啊（遮脸）

3.重视「おすすめ」

必点「推荐」的其中一样，其他再看看是不是需要点，套餐或是单点，都是一样，这是种对店家的尊重。

娜柴团长都会在门口询问等带位，亲切微笑点头，坐好后就点杯饮料，你不点，多数日本餐饮业也会缠着你问，虽然不是强迫性，但增加营业毛利是他们的必要营业法则，顺应点才会彼此愉快。

套餐一定是一人一份。若是双人吃不下，建议双人点一份主餐，另一位点冰品、甜点或是饮料，价格选适中的品项，也比较好消化。用完餐看满席状况，如果客人不多，就可以多待一会，客人多，可是逛到脚酸想休息，就多点杯饮料喝，或是换间咖啡店喝，虽然比较伤荷包，但娜柴不想被白眼。

因为一天要探访很多店家，就算肚子很饱，还是得进门吃，这时候娜柴团长还有特别的一招，挑菜单上较贵的品项，点个一两样，再加上一杯酒，皆大欢喜。

三大日本旅游用餐奥客类型

1.多人共食一份

2014.4月我在东京鳗鱼饭名店 「宫川本廛」，看到预定四位，现场却只点一份鳗鱼饭的奥客行为，听那四位台湾同胞聊天讲到因为在饭店吃早餐，然后又在市场吃过一轮，好饱。在我旁边桌拚命喊好饱，丢脸，干脆取消预约不是比较好，真的是耻度无下限。

2.包厢过度喧哗

2013.7月，当时在京都寿喜烧名店 「三嶋亭」用餐时，隔壁包厢有大约十个台湾人在用餐，是一大家人的样子，还有两个小孩，整栋楼很安静就那一间最吵，我用餐时频频跟女服务生道歉，倒是店家很好礼，一直是面带微笑服务我们。

3.死皮赖脸不走

有些餐厅在用餐热门时段会大排长龙，店家提供的也只是简餐，但旅客却把店家当下午茶店，吃饱饭后一直聊天，两小时都还不离开。

最后还有一种特别形态的客人，说奥也不算奥，那就是 No Show 订位不出现，真的不要怕语言不通，订位不能到就尽量想办法提早取消，甚至可以请饭店帮忙沟通，要不然就会影响大家的权益，某知名鳗鱼饭店就是因此而取消对台湾旅客的预订服务 。

以上是娜柴团长多年的体验，分享给大家。

Nathan Yung‧日本美食旅游情报「日本美食旅游情报」团长 Nathan Yung，自2012年起自费耗资数百万，以台湾美食味觉为基础、东瀛饮食为启发，以惊人的味蕾天赋，踏遍日本，尝遍日本美食，在台更是努力不懈的阅读与亲自下厨实作！目前正着手结集心得成书！预定2016年底发行！

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