厚切4公分 台北晶华战斧牛排「爸」气登场

厚切4公分 台北晶华战斧牛排「爸」气登场。（图片：台北晶华提供）

【旅游经 编辑部报导】「晶华美食到你家Take Regent Home」点餐平台开幕双月庆，继龙虾、牛排、海鲜寿司与烤鸭等脍炙人口的美食后，本周将祭出晶华酒店最具份量的料理--「战斧牛排」，推出「爸气战斧牛排套餐」快闪活动，原价3980元的35盎司双人炉烤澳洲战斧牛排，于明(4)日下午3点之间于网站下订，套餐内更包含两人份的柠檬油醋鲜绿沙拉、主厨精心熬制的海鲜巧达浓汤、米其林松露马铃薯泥，活动期间恰巧碰上一年一度的父亲节，甜点也将应景献上香甜可口的「88甜甜圈」等五道菜式。取餐供应于今(3)日至8月15日止。

「晶华美食到你家Take Regent Home」在父亲节档期的这一周，推出了「爸气战斧牛排套餐」是由ROBIN’S主厨林显威负责规划，选用被誉为「牛排之王」的战斧牛排作为主角，战斧指的是牛的第七到第十三根肋骨之间的部位，此处汇集了油花丰腴的沙朗、鲜嫩多汁的老饕盖肉以及Q弹柔韧的骨边肉，饕客可以一次品尝三种不同肉品的口感，尤其是烤得焦香四溢的骨边肉，其筋膜与肉交织出的香气、以及入口后的嚼劲，是牛排爱好者不可错过的梦幻逸品。

从学理上来说，带骨牛排的美味来源，主要是来自于骨头中的磷酸钙(Calcium Phosphate)、弹性的胶原蛋白(Collagen)以及骨髓等元素，当加温至摄氏120度以上时，会产生所谓的「梅纳反应(Maillard reaction)」让带骨肉散发出宜人可口的香气，烹煮过程中，磷酸钙、胶原蛋白及骨髓等物质，也会由骨头孔隙慢慢地移动到周围的肉里，使肉的味道更加醇厚、富有层次，加上骨头连结着肌肉，让肉在加热的过程中能够拥有支撑的力量，不会因为加热而过度收缩、保持住肉品原有的质地与鲜嫩的口感。

ROBIN’S主厨林显威此次选用的是厚度约4公分、带骨丈量总长约40公分的35盎司澳洲战斧牛排，使用炉烤的方式让牛排在焦香的外表下，仍有柔嫩多汁的口感。炉烤的过程则是师法2012年受邀前来晶华客座的米其林星级餐厅—美国亚历山大牛排馆Alexander Steak House的独门技术，烤箱采取分段控温控湿，先将烤箱预热至高温、快速放入战斧牛排，高温炉烤使其布满胡椒粒与粗盐的外层融化、挥散多余的水气，让外皮焦香酥脆的同时亦能锁住内层肉质的软嫩多汁，接下来逐步降低烤炉温度、调整湿度，利用肉身表层所附着的高度余温，使热气平均地流动于内层，肉质亦可均衡的舒展、吸收由上而下缓慢渗透的调味菁华，造就出外层酥焦浅脆，内层肉色红润、口感柔嫩的三种层次的霸气美味。

订购「爸气战斧牛排套餐」的消费者，可以一次带回家重达35盎司、外皮焦香酥脆、肉质鲜嫩多汁的战斧牛排，还有适合夏日品尝的柠檬油醋鲜绿沙拉、料多味美的海鲜巧达浓汤、绵密滑顺的米其林松露薯泥、以及88甜甜圈。相关讯息可至「晶华美食到你家Take Regent Home」网址查询！

取货时间：每日上午11点半至晚间8点。取货地点：台北晶华1楼的五星外带柜(晶华酒店侧门入口右侧) 。