火红餐厅都有1首主题曲
「我家客家菜」的茶虾饭。(梁幼祥提供)
许多餐厅能让人排队,甚至经营上百年,通常就靠着他那1首「主题曲」!咱们说吃鲍鱼,第一个想到的是香港的「阿一」,说烤鸭就想到北京的「全聚德」,说担仔面想的就是「台南度小月」,说汤包必然就是「鼎泰丰」了。
所以我常告诉许多厨师、老板,未来的竞争市场上、你一定要有一首能成名的「主题曲」,让消费者能「慕名」而来。那怕你的地点在一个不起眼的巷弄之中!比如永和上海小馆的「清炒虾仁」复兴南路鼎珍坊的「清炖牛尾汤」?
茶虾饭 饭冷了也好吃
而一家店有了「主题招牌菜」之后,如果主人还能亲切的献上服务,和客人说说店里感人的故事,这店必然火红。
坐落在北投一家不起眼的小店「我家客家菜」、原本妈妈是创店的主人,为了还清朋友拖累的大笔帐款,日夜操劳的积累,严重的到必须换肝才能维系生命。当时还挺着肚子的媳妇子涵,第一时间支持老公捐肝给婆婆!并协助老公把婆婆辛苦经营的店撑起来。谢浡勋就这么亲自勤修习厨带着老婆卷袖子上阵了。
店里有道「茶虾饭」、他用一小碗山区冷轧的苦茶油、炸了海里来的大白虾,那山海交融的锅底油、再来掺着飞鱼卵炒饭,堆叠而来的香气,咀嚼的跳耀,呈现十足的食趣。
这道菜主角绝不是虾、而是「饭」!他能冷的时候都好吃,不仅没有油耗的冷腥味、却有股鲜实的后韵,这看不足奇的「主题曲」能引许多客人慕名而来,自然有它的道理啊。
斗鸡 放山公鸡味鲜腴
店里菜单还有道「斗鸡」,我以为是故意取一个花稍的名字来吸引消费者,问了之后,才知道原来这鸡真是来自花莲寿丰乡的斗鸡,而且还是平常放山饲养的公鸡,运动量极大,比起一般的土鸡来得腴而不肥、富韧汁鲜,如果您是位美食的逐香客,我可建议您冰镇一瓶台湾产的陈年绍兴,比任何那些国际知名的白葡萄酒都来的搭衬。
这店、三两好友不适合,至少6到10位,人多菜香。