不复制　江振诚旗下6家餐厅都各具特色

▲江振诚旗下6间餐厅都具不同特色、不复制。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

米其林二星主厨江振诚从2011开设了第一家餐厅Restaurant ANDRE之后，这几年陆续开设了5家餐厅，其中包括了台湾的RAW，不过相对于其他主厨或知名餐厅，江振诚其他5家餐厅都不是复制Restaurant ANDRE，而是各具特色，以6种不同的概念为餐厅主轴。

江振诚认为，一家成功餐厅一定会符合他所归纳的6种餐饮模式中的一种，这6种餐饮模式分别是极致完美(Perfection)、回到原点(Back to Zero)、传承与改造(Historical transformer)、风土保卫者(Environmental)、秘密隐藏(Speak-easy)、社区连结(Community Player)。

Restaurant ANDRERestaurant ANDRE的餐饮模式是极致完美(Perfectionist)，餐厅内所有的东西都是极致的完美，江振诚举例说他很喜欢木头的纹路，所以餐厅每个东西都与木头有关，就连桌布上也是木头纹路。另一个极致就是每个摆设都是用尺来量，讲求的就是精准，在每一个小细节上都是追求完美，包括菜色也是一样。地址： 41 Bukit Pasoh Rd, 新加坡 089855电话： +65 6534 8880

Burnt Ends这是第二个开的餐厅，模式是回到原点(Back to Zero)，很多国家都有这样成功模式的餐厅，是在一个很热闹一条街上的小餐厅，位子并不多，但一餐会翻桌三次。这餐厅特色就是料理上不使用电、不使用瓦斯，纯粹的使用炭火来料理。地址： 20 Teck Lim Rd, 新加坡 088391电话： +65 6224 3933Bincho这是江振诚所开设的日式料理餐厅，但与一般日式料理不同，是用三个概念所融合成一家餐厅，最前面的区域是卖肉燥面与鱼丸汤，中间区域则是12个位子的串烧料理，最后三分之一区域是日式威士忌酒吧，白天从前面进入，晚上则可以从后面直接到酒吧喝酒。这是秘密隐藏的餐饮概念，是大家以口耳相传的口袋名单餐厅，但带有神秘感，是平价、任何时间都可以来的餐厅。地址：新加坡 78 Moh Guan Terrance #01-19电话：6438-4567

RAWRAW同时结合了室内设计、以及独有的服务与风格，将每一个味觉、视觉、听觉等等各个环节，串成完整流畅的饮食体验。在料理上，RAW循着24节气严选食材，以及台湾在地食材，运用法式料理的烹调手法，诠释串起大家共同记忆的台湾味道。另外，RAW近年一直追求自然农法的食物与酒，以及食材零浪费。江振诚说，RAW是属于风土保卫者(Environmental)的餐饮概念。地址：台北市乐群三路301号

Porte 12这是江振诚在巴黎开设的餐厅，这里原本是有150年历史的手工马甲工作坊，有着150年法国传统的精神在这里，这里餐厅摆饰与料理没太多装饰，菜色也会一直在变化，40-60欧元就可以吃一整套套餐。这样餐厅模式是传承与改造(Historical)，世界各地有很多这样的餐厅。地址：75010 巴黎 12 rue des Messageries电话：+33 1 42 46 22 64

Meat Smith属于美式的餐厅，有卖牛肉、BBQ、炸鸡、面包，这是社区连结(Community Player)概念的餐厅，很多人可以来买牛肉回来，也可以在餐厅里吃，或者买个面包回家，来这里次数可能比一般餐厅多，是生活圈的一部份。餐厅也会举办披萨派对，整间餐厅只提供披萨，大家想拿多少、要投多少钱都可以自己决定。地址：新加坡167-169 Telok Ayer电话：+65 6221 2262