川江月开幕1年就入榜　江振诚旗下4家餐名列亚洲50最佳餐厅　

▲全球百大名厨江振诚。（图／金马执委会提供）

记者黄士原／台北报导

有美食界奥斯卡之称「亚洲50最佳餐厅」因为疫情取消在日本佐贺县举办颁奖典礼，26日下午改以线上颁奖，台湾有4家餐厅入榜，而台湾名厨江振诚旗下也有4家餐厅入榜，其中川江月与 Zén都是首度入榜餐厅。这次江振诚入榜的4间餐厅分别是位于新加坡 Restaurant ANDRE 原址的北欧料理餐厅 Zén（第28名）、澳门永利皇宫路的川江月（第23名）、台北的RAW（第36名），以及位于新加坡的Burnt Ends，获得史上最佳名次的第5名。

2018年开幕的Zén来自瑞典，是米其林名厨Bjorn Frantzén 和新加坡 Unlisted Collection 集团联手在 Restaurant ANDRE 原址打造了全新的北欧料理餐厅。三层楼的百年洋房改建成独特的空间，提供不同的餐饮体验，结合了北欧、法国和日式料理的创新烹调手法，被誉为「带有法式精髓的北欧怀石料理」。

▲江振诚澳门川菜餐厅「川江月」。（图／永利皇宫提供）

位于澳门永利皇宫内的川江月由江振诚担任创意厨艺总监，川江月餐厅结合了江振诚的国际视野及个人风格和创意，以别树一帜的方式重塑川菜，带出菜系最纯粹的质感和味形。川江月整体风格融合中西式建筑元素，其独特的灯光、布置与尊贵雅致的用餐氛围，让宾客享受视觉与味觉兼备的体验。

醒目的巨大烤炉和开放式厨房是Burnt Ends餐厅室内的中心。订制的烤架和四吨重烤炉和三个立面烤架，高达1700多度的温度以苹果和杏仁木炭直火炙烤，再以现代摩登的料理方式呈现。

▲「RAW」有最难订位的餐厅之称。（图／赫士盟提供）

至于RAW，台湾朋友都不陌生，也是台北米其林二星餐厅。RAW同时结合了室内设计、以及独有的服务与风格，将每一个味觉、视觉、听觉等等各个环节，串成完整流畅的饮食体验。在料理上，RAW循着24节气严选食材，以及台湾在地食材，运用法式料理的烹调手法，诠释串起大家共同记忆的台湾味道。