超狂催泪弹！厨师教「切洋葱不掉泪」秘诀：湿纸巾超好用
洋葱是许多料理人爱用的百搭食材，但在烹饪时最难敌「切洋葱」过程，总是让人眼泪狂流！专家指出，洋葱内含的催泪因子，会刺激眼中的感觉神经，只要注意3个诀窍，就可以避免泪腺被摧残。
根据国外饮食杂志《Eatthis》指出，身为经验老道的主厨，必须随时在火线上快手下锅、起锅，喂饱餐厅中饥肠辘辘的人们，根本没有多余的时间掉泪，主厨Vincent Olivieri分享自己在切洋葱时，会选用锋利的刀子，因为可以减少破坏洋葱内膜的细胞壁，避免刺激物质释出，若是粗糙的钝刀，则会因力道猛烈、洋葱被揉拧的程度也更高，而使挥发出的催泪素大增。
▲锋利的刀子，能避免剧烈破坏洋葱的细胞壁。（图／翻摄自pixabay）
另外他也建议，再切洋葱的时候，可以将湿纸巾放在脖子上，这个举动可以让洋葱气体进入到鼻窦前，可以先被湿纸巾吸收，减少掉泪的情形。另外《纽约时报》也指出，切洋葱前，可将它放入冰箱，透过降低温度而放慢洋葱反应，或者浸到水中切碎，可稀释催泪因子。
虽然洋葱在切的过程令人痛不欲生，但它可是非常营养的抗发炎食材，国外网站《MedicalDaily》提到，洋葱含有超过100种的含硫化合物，其中槲黄素，已被证明可以防止免疫细胞释放出组织胺，具有祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，适合用于治疗慢性支气管炎。爱吃洋葱的人，可别错过！