为什么超市肉品看起来这么新鲜？揭开全台最大生鲜厂独家秘密
你有没有注意过，量贩、超市所贩售的生鲜肉品，为何看起来就是比传统市场还要新鲜？其实除了卖场环境跟包装外，业者在处理生鲜时更有许多消费者看不到的细节。而全联今（14日）也首次公开位于五股的生鲜处理中心，揭开这个全台最大生鲜厂独家秘密。
全联斥资20多亿打造的五股生鲜处理中心，占地1,800坪，建物分为地上6层和地下1层，负责北台湾每日生鲜鱼肉商品进货验收、清洗分切处理、包装贴标、分货到店，和冷藏面包、调理熟食进货验收及分货，而这也是全联投资的第三座，另外在台中大肚和高雄冈山也有设立，供应全台门市生鲜商品需求。
全联指出，这座厂是全台湾最大的生鲜处理中心，其最大亮点为导入规模最大的生鲜SORTER自动化系统，这项多半运用在物流配送的技术，也是五股PC厂的运作核心，每小时可处理6,000篮商品，一批次最多可供应286间门市的分派。另为确保生鲜商品的鲜度，除了生产区、冻藏库都维持温层 0℃外，连一楼进出货验收和电梯内都符合低温状态，堪称是全台最大冰箱。
全联说，该厂最大宗业务就是负责肉类、精鱼的处理，其中光是肉每日平均可处理13,000kg，背后作业包含去筋去膜的「整形作业」，以及使用日本进口吸水纸和独特轻熟成工法8到10小时，除吸去多余油跟血水外，也让肉的卖相更好，且口感也更好吃；同时该厂还引进高速薄切机，每一小时可切出1,600肉片，像是梅花猪薄片、厚片牛排等。
至于在鱼类商品部分，全联则先使用软水设备过滤后的清水，利用气孔板滤泡式气泡帮鱼SPA冲洗，再用自动鲑鱼切片机轮切，平均每片厚度约2cm ，为最适合烹饪的厚度，加上全程维持低温保鲜、经多项微生物检测，打造出「生鱼片等级冷藏鲑鱼」；不过，使用自动鲑鱼切片机最重要的是节省不少人力，因以往需用人工分切，不仅厚度不一也费时。目前全联各生鲜厂都有配置一到两台，每小时平均可分切100到105尾鲑鱼，可产约1,500鲑鱼轮切片。
除此之外，五股生鲜处理中心还设置自动化洗篮机设备，每小时能清洗1,500篮，并增设加热锅炉增加洗篮机注入水的温度，以60∘C温水导入辅助清洁能力，与过去机型相比，减少人工集篮收整、封板，直接经由堆叠机进行输送至2楼空篮集篮区，再经由拆篮机回流至各楼层作业区使用，全部可自动化作业，大幅减少人力需求。
全联指出，根据内部调查，超市还是普遍受到30至39岁职业妇女青睐，原因在于营业时间长、可溯源产销履历，且商品有处理与包装和促销活动多。对此，因应市场趋势，目前在全台湾共建置6座处理中心，分别是生鲜和蔬果商品各3座，接下来将达成全台门市「今天生产、今天到货」供应目标。目前生鲜占比约20%，长期目标占比希望达30%～40%。