台南必喝这一间红茶！陶锅现点现煮喝得到台湾高山茶
文、图／Mimi韩
噗！来台南玩，大概没人不知道「布莱恩红茶」吧！其实Mimi原本以为我不会来写它，因为从台南正兴街起家的「布莱恩红茶」实在太有名，几乎从食尚玩家、发现新台湾、年代新闻都来报导过，可能在年轻一辈的心目中，好喝程度还超过台南老店的「双全红茶」，成为来台南玩必买、必打卡的热门饮料，不需要姐来锦上添花。
但因为最近一些事情，让我原本对它的想法有点改观，很难想像一间看似平常的饮料店，却有着那么多不为人知的坚持，想说来简单聊聊《你所不知道的布莱恩红茶》吧！
因为姐有家人就住在正兴街，所以很久之前我们就知道「布莱恩红茶」，当时的正兴街几乎没人，没有蜷尾家，连泰成水果店当时也是冷冷清清，和现在可以算是台南最热门景点的光景相比，真的是天差地远，而那时候的「布莱恩红茶」只是一摊小小的店，单卖红茶，加了牛奶就变成奶茶，就两种东西。实在满难想像那么年轻的老板布莱恩，为啥有这样的毅力撑过那段时间。
而如今的布莱恩红茶，说是台南最夯的红茶店也不为过。正兴街就别说了，像这天姐来安平店，平常日一开门照样也是人潮不断，外送的量也很惊人，真的很好奇究竟是什么优点，吸引大家狂买一杯30元~70元的红茶呢？单纯只是名气？这些排队的都是嘴刁的台南人耶！很妙吼！
布莱恩一直主推台湾的红茶，像是南投鱼池的阿萨姆、红玉；竹山的铁观音；阿里山的高山红茶，除了每批自动送验之外，现在更和茶农签约契作，坚持要他们使用无毒农法栽种，进而慢慢帮助转型成有机茶园，听说老板还跑去和茶农一起研究有机肥料，甚至要求契作茶农要定期休耕让土地休息，目前店里用的是已经拿到国际MOA有机认证鱼池红玉，说真的饮料店用到这样的等级，成本高的不可思议！
这两壶是阿萨姆红茶和阿萨姆奶茶的茶汤，没错！不是加鲜奶而已，两种茶汤也是分开煮的，据说这样才是奶茶好喝的关键。而煮茶区都是采用透明的玻璃隔间，客人可以看到店员的煮茶过程，特别的就是大部分的茶叶都是使用陶锅来泡，而且茶最后会放进陶壶里保存，这样冲泡量少又麻烦，却是布莱恩好喝的秘诀之一。
听煮茶的小妹说，因为用不锈钢的锅子煮水，茶叶在浸泡时水降温太快，而陶锅有保温效果，可以呈现红茶最好的风味，所以老板坚持使用陶锅，就像每个泡老人茶的，都嘛是使用陶制茶壶，想想好像很有道理吼？魔鬼都藏在细节里。
负责煮茶的店员还会使用码表，精确的控制煮水、浸泡、搅拌＆过滤的时间点，就是怕误了时辰！
就连冲泡茶叶的水，都是先透过软水系统、UV杀菌和多道滤心，再经过BRITA净水设备，最后再经由竹炭及麦饭石让水还原重要的微量矿物质，而且煮红茶和奶茶的水还分开，说真的比姐家喝的水还讲究啊！
至于很多人在意的糖，他们家使用台湾龙眼蜂蜜＋加拿大枫糖浆＋蔗糖按照比例调和，口感不会死甜，也更有风味。
另外大家有注意到那头牛吗？说真的前后买那么多次，姐也是一直到最近"嘉明鲜乳"爆红了我才注意到。
没错，原来布莱恩长期配合的竟然是「鲜乳坊－小农直送」的鲜乳，也就是现在超夯的「嘉明鲜乳」啦！下次姐去全家扫不到货，就来布莱恩点奶茶吧！
他们家走的都是基本茶款，说白了就是红茶&奶茶，只差在茶叶不同。其中最让我喜欢的就是他们家的南投鱼池有机红玉（台茶18号），泡热的温润迷人（建议无糖），冲冷的沁香透凉（微糖挺好），都很好喝。不喜欢太浓厚口感的可以试试花莲的瑞穗蜜香红茶，不加糖就有淡淡蜂蜜的香气，非常高雅的味道。
而红玉不是使用陶锅来煮，是利用专业的萃茶机，瞬间将茶叶的香气和产季茶的鲜度保留下来，现点现冲，一次制作就是一杯的量。
阿萨姆奶茶我也觉得很值得点，一来是因为他使用嘉明鲜乳，二来是因为取自台湾南投鱼池茶叶，透过陶锅冲煮出来的香气迷人，整体喝起来茶香与奶香不会互相掩盖，微糖或是无糖就很赞。
因为⋯有印刷的杯子送检，就是会被验出油墨等化学残留，加上难分解的塑胶杯其实对环境的破坏更大，所以就只能在环保与食安间选择平衡了，不过布莱恩有在做收集杯套换饮料的活动，应该就是希望尽量减少自己对环境的负担。
而观音红茶是使用来自南投竹山的茶叶，使用杉林溪的泉水灌溉，算是布莱恩接受度最高，而且也较平价的一杯好茶。
为啥说《你所不知道的布莱恩》呢？
哈哈，以前姊对布莱恩的想法是＂好喝但很贵＂（会不会被打？）所以只是偶尔像是中发票、领薪水的时候会来买，但后来买了很多次之后才慢慢知道，在这一杯杯几十元的红茶背后，竟然还有这多大家看不到的品质坚持，像是挑选无毒种植的茶叶（甚至有机红玉）、陶锅冲泡、茶杯不印刷、水质，鲜乳，就连糖和吸管的选择都是故事，更别提所有原物料都自主送SGS检验，就算是台糖准备好的检验报告都不信，真的算是龟毛的很夸张的老板惹。而现在布莱恩红茶北中南都有直营分店，想喝杯好茶不一定要跑台南啰！简单分享给大家！
布莱恩红茶（安平店）Facebook地址：台南市安平区华平路709号电话：06-2503816
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