「苏东坡墨迹东坡肉」主厨创新菜式 凯达年菜外带早鸟价8折
「苏东坡墨迹东坡肉」为主厨戴于益的全新菜色，外观乌黑闪耀散发浓郁酱香。（凯达大饭店提供）
「五柳百花山泉鲈」采用来自宜兰的山泉鲈鱼搭配精湛的刀工，口感鲜嫩弹牙，每份1280元。（凯达大饭店提供）
预订凯达「牛转乾坤年菜套餐」享早鸟8折优惠。（凯达大饭店提供）
明年国历2月中旬为农历春节假期，各家星级饭店提早祭出年菜早鸟优惠吸客。凯达大饭店推出新菜式「苏东坡墨迹东坡肉」，由连续3年获得年菜评比冠军，且擅长融合沪、粤、湘等料理与台菜的行政主厨戴于益构思，业者表示，购买凯达「牛转乾坤年菜套餐」于明年1月31日前预订付款，即享早鸟8折优惠，全套7道菜原价8560元，优惠价6848元，另预购3道年菜以上并付清全额，赠送精美保温袋1个。
其中，「苏东坡墨迹东坡肉」为主厨全新创意菜色，他将这道名馔以墨鱼汁、竹碳粉入菜，经6小时卤制，仿佛如苏轼作词时不经意打翻砚台渲染而成，外观乌亮具浓郁酱香，最后点上金箔增添贵气，有开运招财之意。再来是主厨改良自四川料理的「家宴农家酸菜鱼」，将宜兰的高山泉鲈鱼以及关西北埔客家酸菜，熬煮8小时融入高汤中，让鱼肉吸收酸菜、泡姜再加入藤椒油，酸菜香气扑鼻，伴随微麻口感；「五柳百花山泉鲈」为来自台南的传统家常菜，五柳意指将五彩的食材切丝入锅，加上采用来自宜兰的山泉鲈鱼，口感鲜嫩弹牙。
而「青花椒鱼露鸡」则将鸡肉放进主厨自制潮式卤水中，低温浸泡熟成，以上等大红袍花椒酱汁与藤椒油交替浇淋，再铺上新鲜青花椒串，入口后麻中带香；延续去年得奖菜色「藜麦南瓜双腊红曲米糕」精选台湾在地新鲜食材，外观缤纷的五行食材，养生健康又美味。
业者表示，饭店餐厅提早发布年菜菜式，主因为目前外带商机夯，尤其年菜市场颇大，但受疫情影响，「自饭店外带年菜」的情况逐年增加，饭店餐厅业绩亦相对成长；尤其，「主厨坚持年菜要新鲜，所以不采用冷藏外带的形式，而是以常温外带年菜的形式，提早发布年菜菜式，让消费者能享早年价8折，餐厅也能提早备料、做好准备」。