台．北．新．餐．厅－全台首家ECHIRE艾许奶油专门店诞生 台北东区森夜Bread ＆ Coffee开箱

〈深法甜点〉创办人Rick刘启任（左）跨足烘焙面包领域说开设〈森夜Bread & Coffee〉，菜单上餐食与抹酱由欧陆料理名厨Fernando宋建良监制。图／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈布里欧面包〉，趁热撕开，散发浓浓奶油香。图／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的贝壳形〈玛德莲〉与〈费南雪〉，可嗅到并吃出艾许奶油独特的香气与绵密细致口感。图／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈艾许奶油塔皮饼干〉（左）细细咀嚼可品味奶油清香；〈艾许奶油千层酥〉烘烤前再刷上一层橘子酒增加香气。图／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈可颂面包〉，外层酥皮油光亮丽、奶油香气很明显。图／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈巧巴达面包〉，外皮酥脆、内里蓬松、口感Q弹。图／姚舜

在〈森夜Bread & Coffee〉，可用〈西芹牛肉洋芋泥〉（左）与〈松露奶油〉当面包抹酱。图／姚舜

〈森夜Bread & Coffee〉的〈玛德莲〉蛋糕，加了柠檬汁和柠檬皮屑平衡甜度和湿润感，糕体湿润、口感绵密细致。图／姚舜

全台首家100％使用ECHIRE艾许奶油专门店〈森夜Bread & Coffee〉，除可买到欧式面包与糕点饼干，还有面包简餐，图为阿根廷风味〈手撕鸡肉汁汉堡〉。图／姚舜

开在台北市复兴南路的〈森夜Bread & Coffee〉，以森林小木屋概念设计，天花板是紫檀木、地板是老柚木，墙面则以灰泥涂料、紫檀木与片岩包覆。图／姚舜

森夜Bread & Coffee

「面包和咖啡，是每天都可以吃喝的」，人气网购甜点品牌〈深夜里的法国手工甜点〉（简称深法甜点）创办人Rick刘启任说，面包是刚需型食物，加上他从补教业转战食品餐饮业，「一心一意只为让更多人尝到好东西」，于是他继2020年在台北市金山南路巷弄内租下店面开设〈深法甜点〉实体旗舰店后，决定再创新品牌〈森夜Bread & Coffee〉，正式跨足烘焙面包市场。　开在台北市东区、忠孝、复兴商圈、8月20日起试营运的〈森夜Bread & Coffee〉，只要用到奶油的甜点蛋糕与面包，一律采用以法国级奶油〈ECHIRE艾许奶油〉制作，因此取得ECHIRE艾许奶油授权认证，成了全台第一与唯一「100％使用ECHIRE艾许奶油专门店」。除甜点、蛋糕与面包，设有座位的〈森夜Bread & Coffee〉菜单上并可点到以面包为主题的「面包餐」，是新品牌的一大卖点。

成立于2011年、从脸书网销起家，进而成为网购甜点名牌的〈深法甜点〉，在法式甜点业界是个传奇。洞察「食代」趋势改变，Rick当年从补教界一头栽进了甜点业，并快速窜红，创造了「深夜买甜点、吃甜点」的神话。如今，Rick显然又看到了一条新的路，并跨出多角化经营脚步，将经营触角延伸至烘焙面包与咖啡，并以「ECHIRE艾许奶油专门店」定位区隔市场，创造亮点与卖点。

法国ECHIRE艾许奶油是同时取得PDO地理区域，以及与AOP法定产区认证的顶级奶油品牌，同时早在1900年的艾许奶油就在巴黎世界博览会就获冠军。被奶油控与欧式面包控将艾许奶油誉为「无论涂抹在那种面包上都好吃」的手工发酵奶油。另外，更有美食爱好者将之称为「奶油界的LV」，是全球不少米其林主厨与甜点主厨爱用奶油。

ECHIRE艾许奶油对乳源和制作方式的要求非常严谨，先要经15小时发酵与熟成，其以传统木制搅拌器制成的发酵奶油，质地柔软、富榛果香，风味饱满、奶味香浓。Rick表示，艾许奶油化口性极佳、香气特别迷人，除直接搭配面包或饼干享用，作为糕饼甜点与面包的原料，除替商品加分，也具极高识别度。

2009年在东京丸之内出现了世界第一家艾许奶油的专门店，其后在大阪与名古屋开出分店，热卖商品有〈玛德莲〉、〈费南雪〉、〈艾许奶油饼干〉，以及〈可颂面包〉，价格不便宜，每家生意都好到爆，更有包括台湾在内的观光客视为「游日必Buy伴手礼」。如今，台湾有了〈森夜Bread ＆ Coffee〉，奶油控、面包控与甜点控不必跑到日本，就可买到品牌认证糕点与面包。

开在台北东区的〈森夜Bread ＆ Coffee〉占地4层楼，每层楼32坪，主要卖店与用餐区在一楼，最多可接待16人用餐。Rick以「北欧森林小木屋」为装潢设计主题，因家族经营伐木事业与木材厂，取得建材方便，天花板是回收再利用的紫檀木、地上铺的是老柚木，搭配暖色温的灯光，氛围温馨舒适。

〈森夜Bread ＆ Coffee〉的主要商品结构为面包占30％，甜点加咖啡占60％，以面包为主角的简餐10％。「一是后制，一是前置」，Rick表示，制作甜点与面包的不同点是，用到烤箱的甜点不多，且品质良窳取决于后制组合的「精准度」。而面包成败关键在进烤箱前的搅拌、温度控制与发酵等，讲究的是「稳定度」。

为凸显艾许奶油特性，〈森夜Bread ＆ Coffee〉主攻的糕点为〈艾许奶油以原味塔皮饼干〉、〈艾许奶油千层酥〉，以及〈玛德莲〉与〈和费南雪〉等法式经典糕点与饼干。〈塔皮饼干〉酥脆适中，细嚼慢咽可品味艾许奶油香味。〈艾许奶油千层酥〉烘烤前另刷上一层橘子酒，风味与口感皆更富层次。

〈森夜Bread ＆ Coffee〉的〈玛德莲〉蛋糕，加了柠檬汁和柠檬皮屑平衡甜度和湿润感，糕体湿润、口感绵密细致。〈费南雪〉则以融化奶油取代部分焦化奶油与杏仁粉拌合，再加上些许蜂蜜提味，烤好后表层会有焦糖化的「图腾」，口感Q弹也是卖点。

〈森夜Bread ＆ Coffee〉固定贩售六款面包，〈酸种面包〉，外皮酥脆有咬劲，内里柔软有弹性，酸度是「酸种控喜欢的酸」。〈巧巴达面包〉，外皮酥脆、内里蓬松、口感Q弹。〈可颂面包〉， 外层酥皮油光亮丽、奶油香气很明显。另外还有〈法棍〉、〈布里欧〉等。除外带也可内用，搭配欧陆料理名厨Fernando宋建良监制的西芹牛肉洋芋泥、鸡肝酱与抹酱，味道不俗。

森夜Bread & Coffee

地址：台北市大安区复兴南路一段146号

电话：02-2775-2900