米蛋白做食品原料 吃零食没负担

孙语霙营养师建议，可食用以米蛋白为原料做的低油脂、少糖的健康零食。图／菲采提供

许多人有吃点心下午茶或宵夜的习惯，市售的点心多半添加了大量的油脂、砂糖以及香料、色素、化学膨松剂…等成分，满足口腹之欲的同时，可能还会造成体重飙升、增加心血管疾病的危险。

孙语霙营养师表示，现在有更好的选择，在众多科学研究中发现，稻米中的蛋白质成分-米蛋白，对于身体健康有许多正面的帮助，包含：血压调控、血脂调控、抑制身体发炎反应…等，除此之外，米蛋白还可以取代烘焙时所使用的化学膨松剂，让点心多一点健康，少一点负担。

米蛋白萃取至我们每天吃的稻米，米的营养价值相当完整且均衡，同时含有糖类、脂肪、蛋白质、适量矿物质、维生素和纤维以及丰富的维生素B群。

米中所含的营养成分以糖类为主，蛋白质含量并不高，仅占整体的6％～8％，稻米经淀粉酶（α-amylase） 初步去除糖分，经沉淀过滤去除杂质及脂肪后，所得之剩余物即为含高量蛋白质之米分离蛋白粉 （Rice protein isolate, RPI）。

米蛋白有优异的蛋白质效率（PER）及蛋白质净利用率（NPU）， 比起其他禾谷类像是小麦、燕麦、黑麦等都来的高。

若以「生物价」来评估蛋白质的营养价值，米蛋白的生物价和大豆蛋白不分上下，可说是植物性蛋白质良好的来源。

蛋白质是维持人类生命重要营养来源，也是建构身体组织重要的成分，约占体重的16％～20％，功能包含生长发育、新陈代谢、修复肌肉组织、提供能量等。比起其他蛋白质来源如牛乳、大豆、花生，米蛋白造成食物过敏的机率极低，安全性高、无特殊气味，因此除了可作为饮食中蛋白质来源外，目前已应用于运动营养品、饮料、烘焙食品及婴儿食品。