吃生鱼片沾哇沙米杀菌？医师说法突破盲肠

生鱼片沾哇沙米是日式标准吃法。(达志影像/shutterstock)

爱吃生鱼片的人都知道，沾哇沙米是基本动作，目的是为了增添风味，但更大的理由是杀菌！不过，这样的认知并不可靠，甚至有人傻傻分不清，闹出错将芥茉当哇沙米的糗事。专业医师说，哇沙米其实是山葵不是芥末，而哇沙米也没有杀菌效果，顶多就是抑菌而已。

医师吴其颖在个人Youtube频道「苍蓝鸽的医学天地」分享，许多人吃生鱼片料理，喜欢和哇沙米沾着吃，除了享受那股呛鼻味道，多以为这样也有杀菌作用，且相信搭配吃比较不会吃坏肚子，但传闻是真的吗？他破解大家的迷思，其实他吃生鱼片只沾酱油，依然可以吃得头好壮壮。

吴其颖指出，生鱼片搭配的绿色哇沙米是山葵，但有些人却误称它为茉未。山葵是十字花科植物，其茎部可以研磨成山葵泥，这会出现在正统且高档的日本料理店。

吴其颖进一步解释，有些店面提供的哇沙米或超市所贩售的哇沙米粉末，并非使用成本较昂贵的山葵制作，而是使用有呛鼻味的辣根以及绿色可食色素所做出来的仿制品。辣根的辣会刺激舌头，产生麻感和痛感，但哇沙米的辣味却会刺激鼻窦，让人的鼻窦产生呛辣的感觉。

至于把哇沙米误解为芥未，则纯属口语流传下的误解，两者根本不同。芥未酱由芥菜类蔬菜的籽经过研磨后，再加上水、醋或酒等调味品调制而成的。可在美式餐厅吃汉堡或薯条拿来沾食，或是与法式羊排搭配食用。

吴其颖表示，很多人以为吃生鱼片有哇沙米可以杀菌，但这是以讹传讹，因为不论辣根或山葵所含的辛辣成分「异硫氢酸盐」，研究证实它能抑制细菌的生长，并非杀死细菌。也就是说，一旦生鱼片已产生细菌，沾哇沙米只能让细菌生长速度变慢，讲它能杀菌其实是说心酸的。

吃生鱼片要安心下肚，生鱼片本身的新鲜度和处理过程更为重要，如果处理过程或保鲜不当，就容易吃坏肚子、吃进寄生虫，造成寄生虫感染或肠胃不适。