芥末无法杀菌！医曝生鱼片「看这2点」才重要：沾哇沙比只是心安
很多人吃生鱼片，都喜欢沾一点哇沙米来消毒，同时享受它刺激鼻腔的快感。不过大家一定疑惑，哇沙米到底能不能杀菌？医师苍蓝鸽表示，店面所使用的哇沙米，多是有呛鼻味的「辣根」加上绿色食用色素的仿冒品。目前已经证实，里头成份能够使细菌的生长速度变慢，但原本的细菌依然存在，因此主要还是跟生鱼片的新鲜度、处理过程有关。
苍蓝鸽表示，日文中的哇沙米，精确来说是指山葵，山葵是一种十字花科的植物，其茎部可被磨成山葵泥，是最正统、高档的日本寿司店会使用的哇沙米。现今许多店面使用的哇沙米，以及超市可以买到的哇沙米粉末，并不是使用成本较高的山葵制作，而是用类似呛鼻味的「辣根」，以及绿色食用色素做出来的仿制品。
辣根跟山葵一样都属于十字花科植物，他们的辣跟辣椒的辣不同。苍蓝鸽说，辣椒中的辣味是刺激舌头，让舌头产生麻感跟痛感；哇沙米的辣味却会刺激鼻窦，让人的鼻窦中产生一种呛辣的快感。
▲店面使用的哇沙米多是有呛鼻味的「辣根」，加上绿色食用色素制作而成。（图／翻摄自pixabay）
不过，芥末(Mustard)跟哇沙米则一点关系都没有，苍蓝鸽指出，这完全是口语上的误用、流传下来的结果。汉堡店常看到沾薯条的黄色芥末酱，或是法式羊排常用的「第戎芥茉酱」，这类产品是由芥菜类蔬菜的籽经过研磨后，再加上水、醋或酒类等调味品调制而成，虽然芥末酱的确也有点刺激性，但本质上跟山葵或辣根所制成的哇沙米完全不同。
那山葵或辣根到底有没有杀菌功效？苍蓝鸽回答，山葵和辣根之所以呛辣的原因，在于其辛辣成份「异硫氢酸盐」，这种成份在某些研究已经证实能抑制细菌的生长，表示生鱼片沾了哇沙米，上面细菌的生长速度可能会变慢。但如果这块生鱼片上面本来就有一堆细菌，原本的细菌还是存在，只是分裂繁殖的速度变慢。
「因此，哇沙米可以杀菌，基本上只是讲心安跟心酸。」苍蓝鸽表示，实际上还是跟生鱼片本身的新鲜度，以及处理过程中最为重要。如果处理过程不当或保鲜不当，上面众多的细菌可能会入侵肠胃，导致上吐下泻，也可能会将寄生虫吞入肚，造成寄生虫感染及肠胃不适。
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