2/3客人上门「自带食材」...海底捞吓傻急喊卡 关键原因曝光！
▲服务喊停！2018年2月15日起，海底捞火锅不再开放自带食材。（图／黄士原摄）
火锅连锁品牌海底捞去（2017）年12月宣布，台湾所有门市开放民众自带喜爱吃的食材加好料，连饮料、酒水都不例外。新政策实施后大受好评，现在却紧急喊卡，原来是台湾人的「热情」超乎想像，300位客人中就有200人自带食材，比例约67%，而最后取消的关键，则是中国大陆客人也开始有样学样。
海底捞火锅主打肉麻服务，去年12月12日推出一大创举，宣布旗下门市全面开放自带食材，曾有网友到好市多买了无骨火锅牛肉片、冷冻熟帆立贝、好菇道组合等好料入场，店员也相当贴心协助处理，清洗后装盘送上桌。
不过，海底捞官方昨（1）日在脸书上贴出公告，表示自带食材大受到欢迎，但因为客人食材的数量及种类过多，超出海底捞对食品安全的可控制范围，海底捞火锅决定将这项政策喊卡，2月15日起顾客就不能再自带食材。不过，海底捞火锅仍然没有低消。
▲日前有部落客花汤底费260元，实测在海底捞自带食材吃了4小时。（图／海霸威食游影记提供，请勿任意翻摄以免侵权）
《远见》报导，台湾区总经理李瑜来自湖北的海底捞，当初决定开放自带食材，纯粹想提供客人更方便的用餐服务，没想到台湾人的踊跃出乎意料之外。他一次站在店门口观察，进场的300位客人中，就有超过200个自带食材，换算比例超过2/3，带进场内的除了手提大袋、小袋食材，甚至有些人用啤酒箱大小的容器把外面买的食材扛来。
一名曾自带高档和牛进海底捞的台湾客说，比起买锅底回家煮，直接到店内可享受专人桌边料理、指甲彩绘、欣赏川剧变脸、捞面秀等服务，加上不用花瓦斯费，又有免费的饮料和点心吃，用完餐后连碗盘都不用洗，「方便的不得了」。
李瑜说，开放民众自带食材的确对业绩有些影响，但不如外界想像那么大，客人还是会选购海底捞食材，可能以前吃9分饱，现在会吃到12分饱。他坦言这些日子来内心很煎熬，不断在提供方便服务和食安间摆荡，最终自带食材政策紧急喊停，但绝不是怕海底捞被吃垮，而是客人携带的数量和种类超出他们对食安的掌控。
▲台湾人热情自带食材，和中国大陆客发现这项「尊爵服务」，是海底捞总部喊卡主因。（图／爆肝护士提供）
事实上，取消外带食材的关键，其实和大陆客有关。1月底时有大陆网友翻墙，发现台湾海底捞全面开放自带食材，过去大陆分店从未公开宣传，许多消费者都不知道。于是，他找了3位友人测试，带了羊肉泡膜、海胆、澳洲和牛等食物上门，除了要求切片、装盘，还要服务人员帮忙包云吞，甚至用威士忌和水果调鸡尾酒，最后只花了人民币74元（约新台币348元），换算1人只要87元。
总部担心此例一开会一发不可收拾，于是马上要求大陆所有分店停止自带食材的服务，而台湾店也决定配合总部政策，在2月15日正式取消这项「火锅业创举」。