印尼五大国菜台湾也吃得到　新北最高餐酒馆20道新菜上市

▲2010年美国总统欧巴马访问印尼时，印尼炒饭登上国宴菜单。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

新北最高餐酒馆「Asia49亚洲料理及酒廊」日前迎来新任印尼籍主厨，同时也推出20道新菜色，除了名列国际美食榜单的东南亚名菜，还有仁当牛肉、沙嗲等印尼五大国菜，7月8日正式上市。

位于新北地标百扬大楼49楼的「Asia49亚洲料理及酒廊」，拥有200坪露天花园及无敌美景，是新北最高餐酒馆。餐厅日前新聘印尼籍主厨Indra Kusuma（胡英达）到任，他以科班出身的西餐背景，加上历任欧亚澳多地国际旅馆和度假村的20年实务经验，对中菜、日料、印度、地中海等各地菜系皆有涉猎。

▲印尼五大国菜之一的「Gado Gado」，是以多种蔬菜调拌特制花生酱的温沙拉。（图／记者黄士原摄）

Indra这次端出20道新菜，集结了家乡印尼的五大国菜（索多鸡汤、印尼炒饭、沙嗲、Gado Gado及仁当），还有著名的南洋料理，例如新加坡海南鸡饭、峇里岛脏脏猪肋排、印尼炸春卷等，以南洋风味叻沙、泰式酸辣海鲜汤、泰式青木瓜沙拉。

印尼炒饭声名远播，曾在2010年美国总统欧巴马访问印尼时，登上国宴菜单，也是CNN评比2017全球50大美食的第二名，2018年被印尼旅游部选为五大国菜之一。Asia49新菜之一的「印尼海鲜炒饭佐鸡肉沙嗲」，把打碎的香料泥加入虾仁、鱿鱼、蛋、蔬菜等配料，接着与甜酱油大火快炒而成，盛盘后搭配鸡肉沙嗲与荷包蛋，并附上虾饼、酸甜凤梨小黄瓜佐餐。

▲印尼仁当牛肉佐印度全麦饼。（图／记者黄士原摄）

印尼五大国菜之一的「Gado Gado」，是以多种蔬菜调拌特制花生酱的温沙拉，Indra新推出的「印尼蔬食沙拉佐自制花生酱」这道菜，选用高丽菜、空心菜、红萝卜、豆芽菜、长豆等时蔬汆烫，搭配炸豆腐、水煮蛋配料，再淋上自制花生酱而成。Indra表示，与其说是沙拉，其实Gado Gado在印尼餐桌上更常被当成配菜，用来配白饭吃，超级对味。

以椰浆与各式香料久炖的仁当牛肉，不仅是印尼五大国菜之一，在世界各地的美食评选中也总是榜上有名，曾于2011与2017年的CNN全球50大美食评选二度夺冠。这道「印尼仁当牛肉佐印度全麦饼」，主厨先将辣椒、大蒜、干葱、姜黄、石栗子打碎干炒出香气，再放入柠檬叶、香茅等香料继续翻炒，在各式香料散发出丰富香气后，添入牛腱与椰浆、水，慢火炖煮2小时，最后放入椰丝并且再煮1小时。久煮的仁当牛肉，吸饱香料、辣味与椰浆精华，肉质软润伴随馨香。

▲印尼沙嗲。（图／记者黄士原摄）

▲爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯块。（图／记者黄士原摄）

同样被选为五大国菜的印尼沙嗲，就是烤肉串，是当地街边小吃经典代表，鸡、猪、牛、羊、鱼都可变身为沙嗲。「峇里岛经典沙嗲鸡肉串」选用鸡腿肉，切成适合入口的大小，先以姜黄、南姜、香茅等香料腌上一天，入味后做成肉串并烧烤。

印尼有香料王国称号，Indra的香料魂，也在「爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯块」发挥得淋漓尽致。他先将牛肋排与月桂叶、丁香、肉桂、香茅、柠檬叶、南姜一起煮到软嫩，再将辣椒、干葱、芫荽籽、石栗、大蒜打碎成腌料，腌足一天的时间。炙烤时再次涂抹多款香料制成的腌料，并刷上烤酱、甜酱油，让牛肋排堆叠出多层次香气。

▲晶华轩主厨精选当令时蔬，搭配澎湖小卷、濑尿虾以及午仔鱼等鲜美海味，打造出「凉夏食集」。（图／晶华提供）

另外，位于晶华酒店3楼的粤式餐厅「晶华轩」，即日起至8月底，港籍中餐厨艺总监邬海明精选彰化冬瓜、台东夜香花、屏东绿竹笋等当令时蔬，加上澎湖小卷、濑尿虾以及午仔鱼等鲜美海味，推出「凉夏食集」季节菜单，一系列消暑菜色包括冻卤水小吊桶、生腌牡丹虾、酒糟风干腊肉、糟卤冬瓜件、老坛酸菜卷、冻濑尿虾、豆豉香鱼7款新品，以及八宝冬瓜盅、冻马友等6款经典单品，每道320元起。