府城阿舍宴台北也吃得到 16道大菜让你饱到天灵盖
台南晶英酒店主厨团队规划推出的「府城阿舍宴」在农历春节推出且受好评之后，8月份将再度回归、席开百桌，分别在8月4日与18日的台南晶英酒店宴会厅以及8月11日的台北晶华酒店宴会厅举行，拥有16道大菜、26款料理的府城阿舍宴肯定让你饱到天灵盖，即日起开放洽询预定席位。▲开场菜─请官看戏。▲九品冷盘，包含了猪肝卷、阿舍香肠、八宝丸、凤腿照月、大封笋干、炸排骨酥、𫊻丸、酱鸭翠丝、乌鱼子。▲布袋鸡。阿舍，是台湾发展初期一般大众对于富贵人家的称呼，而阿舍菜也就是这些有钱人家家里面吃的菜，但它可不是一般人认知的家常菜而已，这些富贵人家都雇有专属的私厨，这些厨艺过人的师傅们会为主人家选用珍贵的食材、做工繁复的私房手路菜。
今年年初，台南晶英酒店的厨艺团队请益府城传统台菜职人、进行田野调查，期望可以重现满溢传统府城在地风情的阿舍宴，集合26款菜色的府城阿舍宴于农历春节推出时大受欢迎。这次不只在台南晶英酒店吃得到阿舍宴，连台北的晶华酒店也将在8月11日举办阿舍宴，一样是16道大菜、26款料理。▲酢醋虾。▲米糕卷配金钱肉。▲菊花干贝汤。府城阿舍宴一口气呈现26款澎湃菜式，从开胃的四品蜜饯、以台语谐音命名的请官来看戏开场之后，陆续上桌的是九品冷盘、布袋鸡、酢醋虾、米糕卷配金钱肉、菊花干贝汤、鲤鱼跃龙门、炸双拼、白玉凤眼、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅、咸蛋四宝汤、金银圆枣、以及古早味蒸布丁，色、香、味、形、气、甚至命名都十分讲究，以头盘请官来看戏为例，就是选用猪肝(闽南语谐音为”官”)与猪肺(闽南语谐音为”戏”)入菜，透过这样的方式告诉食客们宴席开始。
宴席开始首先呈上包含了猪肝卷、阿舍香肠、八宝丸、凤腿照月、大封笋干、炸排骨酥、𫊻丸、酱鸭翠丝、乌鱼子…等排场盛大的「九品冷盘」。其中古早香肠熟肉摊上最受欢迎的𫊻丸，于虾肉泥中加入少许𫊻肉及清脆爽口的荸荠，光蒸煮就需耗费至少5小时。▲鲤鱼跃龙门。▲炸双拼。▲白玉凤眼。▲鲁班鸭。▲文武过桥。▲猪脚鱼翅。布袋鸡是阿舍家经典的套叠菜色，展现的是富豪家对吃的霸气，挑剔的阿舍想将清炖鸡与红烧羹两道菜合为一体，此道菜将鸡骨和肉全剔除不用，却必须保留头、脚维持外表完整，相当考验师傅的刀功，却也展现阿舍菜视觉与味觉的双重享受。咸蛋四宝汤为早年台南宝美楼酒家镇店三宝之一，选用油膏丰富的红土咸蛋，将其捣碎使咸蛋油脂飘出为汤头增色，利用鱿鱼水略带的咸鲜味代替盐巴，再搭配罐头食材的运用，是道非常著名的酒家菜。
府城阿舍宴8月4、18日于台南晶英酒店大型宴会厅举办，16道大菜、共26款佳肴，每桌10席18,800元，客座台北晶华酒店的日期则为8月11日，每桌10席售价22,000元。▲咸蛋四宝汤。▲金银圆枣。▲古早味布丁。