为什么有些益生菌会用晶球包覆呢?
▲人体可以透过极端的酸碱值来杀死进入肠胃道的细菌。(图/取自免费图库pixabay)
人体具有许多对抗微生物进入体内的机制,像是皮肤、粘膜的物理性阻隔,另外还有胃酸与胆盐,胃酸的主要成分为盐酸,pH值仅有2.2,而胆盐成分则含有胆碱,pH为7.9,因此人体也可以透过极端的酸碱值来杀死进入肠胃道的细菌。
▲食品科技上发展出耐酸碱的晶球包覆技术,将不耐酸碱的菌种包覆于内,使其顺利送达定殖部位。(图/沣食教育基金会授权提供,未经同意禁止转载。)
然而,益生菌也是微生物,胃酸和胆盐就成为益生菌进入肠道的最大挑战,有些菌种不耐胃酸,也不耐胆碱,在摄取后容易在胃与十二指肠就被杀灭,失去原本的功效诉求。因此,食品科技上发展出耐酸碱的晶球包覆技术,将不耐酸碱的菌种包覆于内,使其可以通过胃酸与胆盐的考验,顺利达到定殖的部位。
不过,并非所有的菌种都需要包覆,如菌种本身及可耐受酸碱值的变化即不需要包覆。因此,建议消费者可以视产品包装上的说明,选择适当的产品,并依照其建议的储存方式存在益生菌,才可以确保其具有最大的活性。
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