为什么有些益生菌会用晶球包覆呢？
▲人体可以透过极端的酸碱值来杀死进入肠胃道的细菌。（图／取自免费图库pixabay）
人体具有许多对抗微生物进入体内的机制，像是皮肤、粘膜的物理性阻隔，另外还有胃酸与胆盐，胃酸的主要成分为盐酸，pH值仅有2.2，而胆盐成分则含有胆碱，pH为7.9，因此人体也可以透过极端的酸碱值来杀死进入肠胃道的细菌。
▲食品科技上发展出耐酸碱的晶球包覆技术，将不耐酸碱的菌种包覆于内，使其顺利送达定殖部位。（图／沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。）
然而，益生菌也是微生物，胃酸和胆盐就成为益生菌进入肠道的最大挑战，有些菌种不耐胃酸，也不耐胆碱，在摄取后容易在胃与十二指肠就被杀灭，失去原本的功效诉求。因此，食品科技上发展出耐酸碱的晶球包覆技术，将不耐酸碱的菌种包覆于内，使其可以通过胃酸与胆盐的考验，顺利达到定殖的部位。
不过，并非所有的菌种都需要包覆，如菌种本身及可耐受酸碱值的变化即不需要包覆。因此，建议消费者可以视产品包装上的说明，选择适当的产品，并依照其建议的储存方式存在益生菌，才可以确保其具有最大的活性。
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