吃豆腐补钙这款最见效 营养师：有3种只会让人胖

吃素风气渐盛，因黄豆营养价值高，豆浆、豆腐等豆制品除有优质蛋白质，也富含大豆异黄酮等营养素，且不含胆固醇。(示意图/ Shutterstock )

现代人健康意识擡高，吃素风气渐盛，因黄豆营养价值高，包括豆浆、豆腐、豆包、豆皮等除有优质蛋白质，也富含钙质、大豆异黄酮等重要营养素，且不含胆固醇。营养师表示，板豆腐含有的钙质最多，是最佳的补钙来源，但百页豆腐、鱼豆腐、油豆腐等制作过程中添加修饰淀粉，且油质含量较高，容易导致体重增加。

南投医院营养师陈佳祺表示，传统豆腐使用硫酸钙或盐乳凝固，使得传统豆腐比起用氯化镁、葡萄糖酸内脂制成的嫩豆腐，钙质含量更高，是补钙的优良食材。而百页豆腐、鱼豆腐、油豆腐等制作过程中添加修饰淀粉且油质含量较高，属于高热量食物，易导致体重增加。

不过，豆腐常发生违法添加防腐剂（如苯甲酸、己二烯酸）或过量添加过氧化氢的事件。陈佳祺表示，苯甲酸、己二烯酸等防腐剂不能使用于豆腐类产品，因苯甲酸进入人体后，虽会被代谢从尿中排出，但过量则可能引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症狀；而过量己二烯酸会产生皮肤过敏反应。此外，过量过氧化氢则可能会引起恶心、呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状，不可不慎。

陈佳祺并提醒，豆腐不易存放，选购上宜选择以冷藏保存运送、贩售的产品，应选购完整包装而非散装豆腐，注意食品标示与成份，拒绝来路不明的食品健康。