冬季来新社 赏花海、尝菇锅
锅物餐厅推出极品鸳鸯砂锅,点一锅同享「原木菇土鸡」及「酸笋排骨」汤底。(王文吉摄)
菇神老板林明顺说明,干香菇首重香气,且容易保存,适合炖鸡、熬汤、调煮成火锅汤底。(王文吉摄)
2017新社花海节以「大地桌布」与「可食地景」展现农耕与生态美好平衡,主题展区「菇菇新乐园」所展示的香菇为新社最主要特产,占全台逾6成产量,当地锅物餐厅「菇神」结合招牌「半野生原木土鸡锅」及新研发的酸笋排骨锅,推出极品鸳鸯砂锅,点一锅即可同时品尝二种汤底口感。
「菇神」为新社最大、最资深的菇料理餐厅,老板林明顺表示,冬天吃锅,少不了添加各种菇类,干燥香菇首重香气,新鲜香菇反而没什么味道,干燥菇和新鲜菇如何挑选、各自烹调方式为何?有一定诀窍。
林明顺说,新鲜香菇在烘干过程中,会加热到摄氏55度以上,此时菇体会释放氨基酸,产生特有香味。烹调时,将香菇放入冷水中适度浸泡,香气便会落入水中形成香菇水,用来炖鸡、熬汤、调煮成火锅汤底,都很适合。
林明顺说,新鲜香菇主要品尝甜味及带爽脆的纤维口感,挑选时须注意表面是否干爽、未出水、闻起来有淡淡香气,摸起来不软烂,如果以上条件均具备,才能算是好香菇。
菇神新推出「原木菇酸笋鸳鸯砂锅」取用原木冬菇炖土鸡汤底,搭配酸笋排骨汤底,前者香甘暖身、后者酸香开胃。此外,被誉为最佳清肠胃饮品的玄耳露,严选嘉义彦廷农场、以环控栽培、第一次采收、养分最多的黑木耳,经高温熬煮后,释放高纤维及丰富胶质,特别推出买二箱送一箱优惠。